从柚皮中提取低甲氧基果胶的工艺研究.pdfVIP

维普资讯 食品与药品 FoodandDrug 2008年第 l0卷第 07期 29 从柚皮中提取低甲氧基果胶的工艺研究 赵 梅 ，张 晶 ，刘 婧 (青岛农业大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266109) 摘 要 ：目的 研究从柚皮 中提取低 甲氧基果胶的最佳工艺条件 。方法 采用酸解法浸提并用碱法脱酯提取低 甲氧 基果胶 ，通过单因素试验和正交试验优化工艺条件 。结果 各因素对提取低 甲氧基果胶的影响顺序为 ：提取液PH 提取时间提取温度液料 比。最佳提取条件为液料 比 (mL／g)21：1，提取液 pH 2．0，提取温度 8O ℃，提 取时间70min。结论 在此工艺条件下果胶得率5．51％，所得果胶 的甲氧基含量 6．33 ％，符合国家规定标准 。 关键词 ：柚皮 ；酸解法 ；低甲氧基果胶 中图分类号 ：TS202．3 文献标识码 ：A 文章编号 ：1672—979X(2008)07—0029—03 StudyonExtractionTechnologyofLowM ethoxylPectinfrom ShaddockPeel ZHAOMei，ZHANG Jing，LIUJing (CollegeofFoodScienceandEngineering，QingdaoAgricultureUniversity，Qingdao266109，China) Abstract：ObjectiveToinvestigatetheoptimalextractiontechnologyoflowmethoxylpectinfrom shaddock pee1．M ethodsThelow methoxylpectinwasobtainedbyacidhydrolysisandalkalinedegreasing．Theextraction technologywasoptimizedbysinglefactorexperimentandorthogonalexperiment．ResultsTheinfluenceof factorsontheextractionoflowmethoxylpectinwasasfollows：pH value time temperature liquid—solid ratio．Theoptimumextractionconditionwasasfollows：liquid—solidratio (mL／g)of21：l，pH2．0at80Cfor70 rains．Conclusion Underthiscondition。theyieldofpectinis5．51％wiht htecontentofmehtoxylof6．33％．which conformstothenationalstandard． Keywords：shaddockpeel；acidhydrolysis；low methoxylpectin 果胶类物质是一种多糖类高分子化合物 ，其结 原料 ，用酸解法提取与碱法脱酯相结合的方式有效 合单元为 一D一吡喃半乳糖醛酸，以 一1，4糖苷键连 地提取LMP，确定了柚皮提取的最佳工艺条件 。 接成长链状，通常以部分 甲酯化状态存在。酯化度 1 材料与方法 低于 50％ (甲氧基含量小于 7％)的果胶称为低 1．1 材料 甲氧基果胶 (LMP)…。果胶溶液在一定条件下可 新鲜柚皮 (购于青 岛城 阳大润发超市)。 生成凝胶 ，广泛用于果酱、果冻、软糖和饮料等制 无水 乙醇 、盐酸 、酚酞试剂 、氢氧化钠 、硝 品。高 甲氧基果胶在糖等可溶性固形物含量大于50％ 酸银 ，均为分析纯 。 时才能形成凝胶；而LMP在ca 或其他二价阳离子 HH一4恒温水浴锅 (龙 口市先科仪器公司)； 存在的条件下，可溶性 固形物含量低至 1％也可形 l0l—A型 电热鼓风干燥箱 、Z一5002型电子天平 (上 成凝胶。因此 ，用LMP可生产