营养配膳技能训练 教学课件 作者 张首玉 第三章 特殊疾病人群营养配膳设计与制作.pptVIP

第三节 医院膳食的营养配膳设计与制作 (7)低纤维膳食不宜长期食用，因为容易导致维生素C缺乏，必要时可适当补充新鲜水果汁、菜汁或维生素C片剂。4.可用和忌用的食物(见表3-34)表3-34 可用和忌用的食物 表3-34 可用和忌用的食物 (九)高纤维(多渣)膳食 第三节 医院膳食的营养配膳设计与制作 1.特点增加膳食中膳食纤维，目的以增加粪便体积及含水量、刺激肠道蠕动、降低肠腔内的压力，促进粪便中胆汁酸和肠道有害物质的排出。2.适应对象习惯性无蠕动力的便秘、误食异物需通过刺激肠道蠕动使异物排出、冠心病、高血脂症、高胆固醇症、肥胖症、胆囊炎、胆结石、糖尿病等患者。3.膳食原则及营养供给 第三节 医院膳食的营养配膳设计与制作 (1)在普食基础上，每天膳食中增加的膳食纤维达30g以上，可在日常膳食的基础上，多选用各种粗粮、韭菜、芹菜、卷心菜、大豆及豆制品、新鲜水果等。含淀粉多的马铃薯、番薯等既有利于促进排便又可包裹误食的异物。(2)清早饮水，每天饮水2000ml以上，空腹饮用淡盐水或温开水，以及食用蜂蜜、果酱、豆类等产气食物也能刺激肠道蠕动。(3)如在膳食中增加膳食纤维有困难时，也可在条件许可下采用膳食纤维制品。(4)要注意适当增加膳食中脂肪的含量，以利于调节膳食的口味、润滑肠道。4.可用和限用食物 第三节 医院膳食的营养配膳设计与制作 (1)可用的食