甘薯与其他作物抗性淀粉研究.pdfVIP

中国甘薯育种与产业化，2005，262—266 甘薯及其他作物抗性淀粉研究 唐忠厚 陆国权 (浙江大学农业与生物技术学院，杭州310029) 摘要：抗性淀粉由于其独特的生理功能和用途，已成为现代食品领域的研究热点。本文就对抗性淀粉的功能和用途、测 定方法以及甘薯和其他作物抗性淀粉研究的现状和问题进行了分析，并提出了今后研究方向。 关键词：抗性淀粉，测定，开发利用，甘薯 and in Other ResistantStarch Crops Sweetpotato Guoquan TangZhonghOU，Lu of and 3 Biotechnology，ZhejiangUniversity，Hangzhou10029，Zhejiang) (CollegeAgriculture has a in food starchwith functionsandutilizationsbecomeresearch modern Abstract：Resistant physiological hotspot particular starchfrom andseveralother weredescribedinthisarticle． and ofresistant fields．Researchsituation sweetpotato crops prospects Some and inthe of and werediscussed． processexploitationapplications problemsprospects and starch，Measurement，Exploitationapplications，Swectpotato Keywords：Resistant 淀粉是由植物体内光合作用生成的葡萄糖经缩合而成的多糖，是某些植物的储能物质，是诸多食品 中的主要成分，是人类必需的主要营养成分之一，也是人体能量的主要来源。长期以来，淀粉一直被认 为可以为人体完全消化吸收。1983年英国生理学家FlansEnglyst首次发现一种在人体小肠及胃中不能 消化的淀粉，并将其定义为抗性淀粉(ResistantStarch，RS)。此后，抗性淀粉作为备受关注的植物功能 性多糖类物质，许多学者开始对其进行了广泛而深入的研究。研究表明，工业化生产的食品中所含有的 抗性淀粉，在体外试验过程中无法被淀粉酶水解，而且在人体小肠中也无法被水解，它在结肠中可被生 理性细菌发酵，产生短链脂肪酸和气体，刺激有益菌群生长，其有益作用与膳食纤维相似，被认为属于膳 淀粉及其分解物。“抗性淀粉”目前已成为欧美国家食品、营养研究的热点。 1抗性淀粉的功能与用途 抗性淀粉是一种功能性淀粉，也是一种双歧杆菌增殖因子。近年来，许多研究(Kestell等，2004； De 收和提供葡萄糖，它能调节血糖、血脂和胆固醇，故有预防糖尿病、一15、脏病等功效；能增加排便量，并能在 大肠中发酵，产生挥发性丁酸、丙酸等短链脂肪酸，降低大肠中的pH值，抑制致病菌的生长和繁殖，促 进肠道毒素的分解与排出，对防止便秘、盲肠炎、痔疮和肠癌等肠道疾病有重要作用。抗性淀粉还因无 能量，且能增加饱腹感，可以节制食量，减少人体能量摄入，因而具有减肥效果。 抗性淀粉具有多种用途。因其具有在小肠不降解，而在大肠降解的特性，可用作微胶囊的壁材用来 甘薯及其他作物抗性淀粉研究