饭店人力资源管理 第五章 饭店员工培训.pptVIP

尚辅网 * * * * * * * * * * * * * * * 二、饭店员工培训的方法 第二节 饭店员工培训的内容与方法 培训的效果在很大程度上取决与培训方法的选择和技巧的运用，采用适当的培训方法和有效的技巧，可以提高受训员工的兴趣和注意力，并取得最佳培训效果。当综合考虑培训方法的效果、费用和侧重点，以提高素质为目的来选择培训方法，形成合理的培训方式。 二、饭店员工培训的方法 第二节 饭店员工培训的内容与方法 (一)理论性知识的培训方法 1.讲授法 2.讨论法 3.案例研讨法 4.角色扮演法 这是受训者较多时间接受的知识性理论训练，是以增加知识和提高管理理论为目的的培训方法。主要分为以下几种： 1.讲授法 讲授法是采用讲授形式由培训者向受训者传授知识的方法。其优点是时间集中，讲课不易受干扰，传授的知识比较全面系统，容易接受。缺点是单向输入，受训者主动参与少，容易显得枯燥，这对培训效果有一定影响。 二、饭店员工培训的方法 第二节 饭店员工培训的内容与方法 (一)理论性知识的培训方法 1.讲授法 2.讨论法 3.案例研讨法 4.角色扮演法 这是受训者较多时间接受的知识性理论训练，是以增加知识和提高管理理论为目的的培训方法。主要分为以下几种： 讨论法是由培训者设置讨论题，并设定一定的条件，组织和引导参加者开展讨论并给予指导，最终得出正确结论的培训方法，这是成人培训常用的方法之一，也深受成人学员欢迎。其主要优点是通过员工的参与，调动员工的积极性，促使员工开拓思维能力，集中大家的智慧把问题引向深入，形成解决问题的方案。但讨论时易跑题，课堂不易控制，可能出现部分人没有兴趣的情况。 二、饭店员工培训的方法 第二节 饭店员工培训的内容与方法 (一)理论性知识的培训方法 1.讲授法 2.讨论法 3.案例研讨法 4.角色扮演法 这是受训者较多时间接受的知识性理论训练，是以增加知识和提高管理理论为目的的培训方法。主要分为以下几种： 案例研讨法就是把在实际生活中已经发生过并记录下来的案例提供给员工进行剖析、研究，在讨论的基础上提出自己的见解，并要求有鲜明的论点和较为充分的论据。这是对来自工作岗位上的成人受训者较为有效的培训方法。它的主要特点是注重启发和挖掘员工的分析、判断和决策能力，促使其运用新知识、新方法思考问题，达到借鉴经验教训、分析前因后果、提高处理问题的能力的目的。此种方法对培训有较高的要求，要做大量的、充分的准备，实践经验和培训技能较强者才能用好。 二、饭店员工培训的方法 第二节 饭店员工培训的内容与方法 (一)理论性知识的培训方法 1.讲授法 2.讨论法 3.案例研讨法 4.角色扮演法 这是受训者较多时间接受的知识性理论训练，是以增加知识和提高管理理论为目的的培训方法。主要分为以下几种： 角色扮演法是模拟实际情景，让受训者扮演各种角色，获取必要的体验，以改善工作态度行为而进行训练的一种培训方法。这是一种趣味性、感染性很强的培训方法。角色扮演法的使用对象一般为管理者和服务员。 二、饭店员工培训的方法 第二节 饭店员工培训的内容与方法 (一)理论性知识的培训方法 1.讲授法 2.讨论法 3.案例研讨法 4.角色扮演法 这是受训者较多时间接受的知识性理论训练，是以增加知识和提高管理理论为目的的培训方法。主要分为以下几种： 角色扮演法产生实效的关键作用在于角色互换和展开讨论。员工由于职位身份和所处的具体环境不一样，对工作的态度和感受就会不一样。为取得必要的共同点，达成必要的理解及配合，就要缩短相互间的差距。通过互换角色、换位思考，并就感受体验与原有的态度行为进行对比，展开讨论，增进了解，彼此沟通。此外，角色互换还能消除员工之间及员工与管理者之间的某种隔阂。实践证明，角色扮演法是饭店融趣味性和实用性为一体的培训方法。 二、饭店员工培训的方法 第二节 饭店员工培训的内容与方法 (一)理论性知识的培训方法 1.讲授法 2.讨论法 3.案例研讨法 4.角色扮演法 这是受训者较多时间接受的知识性理论训练，是以增加知识和提高管理理论为目的的培训方法。主要分为以下几种： 角色扮演的效果好坏主要取决于培训者的水平。如果培训者能做出及时、适当的反馈和强化，则效果相当理想，而且学习效果转移到工作情境中去的程度也高。角色扮演法通常只能以小组进行，人均费用回提高。 二、饭店员工培训的方法 第二节 饭店员工培训的内容与方法 (二)操作技能的培训方法 操作示范法是为了使学员了解和掌握工作的程序和正确的操作方法，在工作现场或模拟的工作环境利用