危害分析关键控制点在容县学校食品卫生管理中的应用.pdfVIP

l里些墨蝗壁i型!生!旦重!!鲞墨!塑Q￡￡型坠!!Q盟皇堕塑!堡!I!旦!!l11丛．!!!趔!t，!!堕 45 3项联合检测。 检查来诊断。由此，我们总结了ESR、CRP、lgA 检测，那我们的临床医师对As病的确诊可就轻松多了，使患者 在AS患者中，近50％3项均增高，个别项目达到80％，这对As能够早确诊、早治疗，减轻疾病对他们带来的痛苦。 患者的就诊明确率大大增加了。如果在配合进行HLA—B27的 (收稿：2001—08一131 (本文编辑：张军) 危害分析关键控制点在容县学校食品卫生 管理中的应用 曾泽 (广西壮族自治区客县食品卫生监督检验所，537500) 关键词危害分析关键控制点；学校；食品卫生；管理 中国田书瓷料分类号：R155．6 文献标识码：B 文章编号：1004—1257(2002】08—0045—02 为r解容县中小学食品卫生基本情况及其存在问题，并为 食物中毒的隐患。②从业人员不足，服务工作流动性较夫。目 该县学校食品卫生管理制订相关有效的措施，预防食物中毒的 前一部分学校为了节省开支，导致安置的从业人员不足或不固 发生，保证广大师生身心健康，我所于1999年11月25日一12定，据调查，帮厨和分餐、食品加工、小卖部、冷饮等销售服务T 月20日对容县城区25所中小学校的食品卫生情况进行了调作由教师轮流上班的占407％。由于服务工作流动性大，卫生 查．并结台已得到WHO／FAOB(亚洲与大洋洲生物化学家联合知识和法制观念淡薄，责任心不强，极易造成较为严重的食品污 会)认可的“危害分析关键控制点”(HACCP)预防控制系统“叫J，染。“上两点应作为学校食品卫生管理危害分析重点。 浅析HACCP在学校食一锆卫牛管理的应崩。现结果报告如下。 2 1调查项目及方法 学校食堂简陋，无专用配餐问，多是利用破旧的老教窀或简易砖 1 1 调查项目 学生就餐人数、食堂及小卖部办理卫生许可证 瓦房，无天花板，普遍存在着潮湿地面排水不畅，采光通风等闻 和从业人员健康证数、食堂设施情况、食品来源登记或索i正情 题，HA：①食堂食品加工场功能分区不明确，难以避免生熟交叉 况、食堂基本管理组织制度制订情况等共5项。 污染。②无冷藏设备、餐具保洁柜、防蝇、防尘、防鼠设施，易使 1 2调查方法应用我所制订的食品卫生基本情况调查表，全 细菌在菜上繁殖或污染。 所人员分组到全城25所中小学校就上述调查项目逐一询问有 24食品来源登记情况及HA涮查25所学校中，各学校均有 关学校食品卫生主管人员并进行现场卫生审查后记录结果。 采购登记，但不够完善，时有漏登情况发生，95％(20／21)小卖部 2调查结果危害分析(HA】 采购的糕点、米粉均未能按规定索证。HA：所采购原料如未能 21学生就餐情况及其HA经上述调查统计我县城区中小学 按规定索证，一旦发生食物中毒．难以追查有关供应人责任，其 校共有学生21500人，就餐人数(早、中、晚餐任一餐者皆计算在 损失枝方要负重大责任。 2 内)19000人，就餐率选8838％，25所学校中只有1所有专门供 5学校食堂管理制度情况及HA：据调查的25所学校役有设 学生用的餐厅，其就餐用具均为各学生自备。HA：①学生餐具： 立食品卫生管理机构的占56．7％．有20％的学校无专人负责卫 均为各学生自己清洗，餐后只是用清水冲洗而根本不消毒，且没 生工作，10％的学校虽有兼管人员，但因其他T作繁忙或卫生知 有专门的保洁柜，清洗后极易遭樗染。②学生餐厅：由于学校无 识缺乏，或者责任，tL不强等原因．实际上也是流丁形式，“兼而不 学生专用餐厅．所以学生就餐多在校园、宿舍、教室，其剩饭、菜 管”。HA：缺乏有效的自身管理组织制度，致卫生监督管理T作 可能到处乱倒，会对环境造成一定朽染，影响校容，并给学校清 成为空谈．发生食物中毒的隐患未能消陈。 洁卫生工作带来一定难度。