餐饮企业经营计划指标预测方法的应用.pdfVIP

I篙Chinabusinessupdate 餐饮企业经营计划指标预测方法的应用 丁玉平 武瑞营 承德石油高等专科学校 【摘 要 】餐饮企业的经营计划是指导企业生产经营的依据及源动力。科学、合理地制定经营计划对餐饮企业的发展起到至关 重要的作用，这就需要准确地预测餐饮企业经营计划的指标。但是，在不同的市场环境下对餐饮企业经营指标的预测方法会有所 不同。本文就是将企业经营的市场类型进行分类，并针对不同类别的市场类型找到科学的经营指标预测的方法。 【关键词】餐饮企业 ；经营指标 ；预测方法 餐饮企业计划制定的过程中，对未来经营数据的准确预测 计算公式为 ： =a+b ·，z 是计划编制的基础。餐饮企业在经营管理中所面临的内部条件 和市场环境是多变的，所掌握的信息资料各异 ，在编制计划时 式中 ：a——最后一期移动平均值 b——最后一期变动趋 要正确区别市场类型，选择相应的预测方法 ，才能得到正确的 势平均值 n——移动期数 预测结果，合进地编制计划，并有效地指导企业经营。 利用变动趋势法对餐饮企业经营计划指示进行预测，思路 一 、 餐饮企业市场类型的确定 清晰，方法简单 ，容易掌握。而且 ，这种方法既考虑到了过去 1．稳定型市场 几期的实际经营数据，又考虑了市场的延续性，所以，预测的 稳定型市场是指餐饮企业所面临的外部市场环境相对 比 数据和将来的实际完成值的吻合度高。 较平稳 ，餐饮产品的市场需求和市场供给的变化很小，餐厅 3．随机型市场预测方法的应用 的上座率 、一定时间内的接待人次和收入都稳定在一定的水 由于随机型市场处于一种极不稳定的状态，或企业刚刚成 平上 ，这样的市场类型定义为稳定型市场。 立无以往的经营数据以供参考，预测人员一般只能通过主观判 2．趋势型市场 断来对预测对象进行分析。目前，在餐饮企业中常用的预测方 趋势型市场是指餐饮企业所面临的外部市场环境呈一定 法为 PERT法 。 的增长或下降的趋势，这种趋势相对 比较平稳，有一定的规 利用 PERT法的具体做法分为两个步骤进行 ：第一步 ，选 律可循 ，不会出现大起大落地现象。判断市场是否属于趋势 择熟悉市场的不同类型的人员对所要预测的指标进行分析 ，提 型市场 ，既要看 以往经营数据实际观测值的规律性，又要分 出自己的预测数值，并加以综合计算 ；第二步，根据不同类型 析市场环境的变化是否会使指标数值继续保持原有经营数据 人员对市场的熟悉程度加以区分，给予不同的权重 ，并计算出 增长或下降的趋势。 最终的结果。利用此种方法的计算公式为 ： 3．随机型市场 ， +4B+C 随机型市场是指餐饮企业所面临的市场环境极不稳定， r — 既不像稳定型市场环境相对平稳，也不像趋势型市场呈现有 r一 规律的增长和下降趋势，而是市场波动大，忽高忽低 ，市场 式中 ：yr——不同人员平均预测值、A——预测对象最高 需求和供给无规律可循。甚至有些餐饮企业是新建立的，正 预测值、B——预测对象最可能预测值、c——预测对象最低预 准备运营，没有以往的经营数据可供参考和利用。 测值、D——不同预测人员的权数或比重、 ——最终预测值。 二、不同市场类型预测方法的应用 PERT预测法是要求每一个参与预测的人员将 自己所预测 1．稳定型市场预测方法的应用 对象的预测数值分为三项。第一项是最高预测值，第二项是最 对于稳定型的市场，我们一般选择修正移动平均法来进