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维普资讯
ScienceandTechnologyofFoodIndustry 1998·No·5
热泵干燥技赢在艨水蠢菜
加工巾硇应用研穷
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李远志 郑春明 陈照传。 陈人人。 胡晓静
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(1.华南农业大学 2.广东省农机所,广州 510642)
摘 要 介绍了热泵干燥的原理、特点 及在脱水蔬菜加工中的应用。 、
关悯盟泵.堕垄蕴募 障 殳
Abstract Theprincipleandcharacteristicsofheatpump,andheatpumptechniqueinthe
Keywords heatpump;dehydratedvegetable~dehydrating .
1 前言 2.2.1 能耗低 热泵是一种节能型的干燥装置,
我国生产的脱水蔬菜,大部分是日晒和热风干 据广东省农机所资料,干燥 tm。木材,常规气流干
燥加工制成的。由于 日晒和热风干燥的温度高,易 燥能耗为 1970kW.h,而热泵干燥仅为380kW ·h。
产生色泽褐变、营养素损失大、复水性能差等质量 粮食干燥时电热加热干燥的单位能耗为0.9o5kW
问题。虽然我国有极少数企业采甩冷冻升华干燥技 · h/kgHtO,而 热 泵干燥仅 为 0.557kW ·h/
术,加工的脱水蔬菜品质优 良,但投资大,生产成本 kgH20。
高。为了探索一种投资少、生产成本低、产品质量好 2.2.2 干燥温度较低 热泵干燥时的空气介质温
的脱水蔬菜干燥技术,本文研究了热泵干燥生产脱 度为 15~35C·避免了蔬菜在干燥过程中由于高
水蔬菜的工艺.为生产实践提供参考依据。 温而引起的褐变、营养素变性、复水性差等不 良影
2 原理与特点 响,保证了脱水蔬菜的质量 。 .
2.1 热泵干燥的基本原理 2.2.3 工作环境卫生 热泵在封 闭韵状态下工
蔬菜中的水以游离水、胶体结合水和化合水三 作,干燥过程中除了冷凝水,没有任何废气、废液排
种不同的状态存在。大部分游离水和胶体结合水在 放,完全符合环保的要求。
干燥过程中除去,化合水一般不能用于燥的方法除 2.2.4 设备投资和运行成本较低 如同等干燥能
去。蔬菜中水分的蒸发速度较慢,不完全取决于干 力,热泵干燥装置投资仅为冷冻升华干燥的1/4~
燥空气的温度,而是决定于该温度下空气的湿饱和 1/5;运行成本仅为冷冻升华干燥的i/3。
差.即空气的相对湿度,相对湿度愈低,水分蒸发速 3 材料与方法
度愈快。热泵是一种能够从低温热源吸收热量,并 3.1材料与设备
使其在较高温度下作为有用热能有效地、受控制地
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