DHA、AA在婴儿配方奶粉中稳定性的研究.pdfVIP

18 《乳业科学与技术》 2011 年第1 期 （总第146 期）  DHA 、AA 在婴儿配方奶粉中稳定性的研究 赵红霞，高 昕 内蒙古伊利实业集团股份有限公司奶粉事业部技术研发部，内蒙古呼和浩特 010080 摘 要：本文阐述了婴儿配方奶粉中强化DHA 和AA 对非母乳喂养婴儿营养的重要性，同时通过加速 实验讨论了添加DHA 、AA 的婴儿配方奶粉在保质期内DHA 和AA 含量、表面油、过氧化值和滋气味 的变化情况，综合上述各指标分析DHA 和AA 在婴儿配方奶粉中稳定性。 关键词：DHA；AA ；婴儿配方奶粉 中图分类号：TS252.51 文献标识码：A 文章编号：1671-5187(2011)01-0018-03 Study on the Stability Research of DHA, AA in Infant Milk Powder Zhao Hongxia, Gao Xin Milk Powder Business, Technology Research and Developent, Inner Mongolia Yili Industrial Group Co., Ltd., Huhhot of Inner Monglia 010080, China Abstract: This article describes the infant milk powder of DHA and AA on non-breastfeeding and infant nutrition, while speeding up the experiment discusses the infant formula milk powder of add DHA, AA in DHA and AA content, surface peroxide value of oil, and smell, comprehensive the above-mentioned indicators analysis DHA and AA in infant formula milk powder stability. Key words: DHA, AA, infant milk powder 人体内的脂肪酸有饱和与不饱和之分，不饱 速度很慢，达不到母乳喂养的婴儿的 DHA 的积累 和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂 要求。故应在婴儿配方奶粉中强化这两种长链多 肪酸。人体内的多不饱和脂肪酸根据其不饱和双 不饱和脂肪酸是非常必要的。但是单体 DHA 和 键所在位置不同主要分为 n-6 、n-系，即从脂肪酸 AA 很容易氧化，氧化后表现出很浓的鱼腥味，这 分子的甲基端算起, 第一个不饱和双键的碳原子 将严重影响产品的滋气味。本文运用 42 ℃加速方 在碳链中的位置分别为第 6 和第 3 位。长链多不 法研究了干法添加 DHA 和AA 的婴儿配方奶粉稳 饱和脂肪酸（LCPFA ）指含 20 及 20 个以上碳原 定性问题。 子的多不饱和脂肪酸。人体组织中的 LCPFA 主要 1 材料与方法 为 n-3 系的二十二碳六烯酸（DHA ，C22: 6n-3 ） 1.1材料与设备 和 n-6 系的二十碳四烯酸（AA ，C20: 4n-6 ），其在 1.1.1 原料 视网膜和大脑皮质含量丰富，故对视网膜和大脑 7 % 的DHA 和 10 %的AA 粉末各 1 kg。 功能具有重要意义[1] 。AA 和 DHA 也是母乳中天 1.1.2 仪器 然存在的两种婴儿发育非常重要的不饱和脂肪 离心机