油脂加工过程中重金属危害地研究.pdfVIP

中国粮油学会油脂分会第十六届学术年会 论 文 选 集 91 油脂加工过程中重金属危害的研究 孟橘倪芳妍杨帆张磊 田淑梅 (国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院，陕西西安，710082) 摘要：本文通过分析油脂加工中毛油、脱胶油、脱酸油、脱色油、脱臭油工艺中铜、铁、铅、砷 四种重金属元素的含量可以看出，油脂中的重金属总的含量在加工工艺过程中呈不断减少的趋势。一 些加工辅料的使用及仪器设备的锈损有可能会将少量重金属带入油脂中，但总量较小，不会对食用油 的安全带来危害。 关键词：油脂；加3-．；重金属；食用安全 重金属污染．是威胁人类身体健康的隐形杀 金属组分含量，并进行分析。砷含量：采用GB／T 手．在我国已经发生多起重金属造成的食物中毒事 5009．11-2003测定。 件，潜在杀手让我们的生活危机四伏。油脂是人体 铅含量：采用GB／T5009．12—2003测定。 所需的三大营养素之一，是人们从饮食中摄取能量 铜含量：采用GB／T5009．13—2003测定。 和其它特有营养的重要来源，食用油脂安全问题是 铁含量：采用GB／T5009．90—2003测定。 关系到人民健康和国计民生的重大问题。因此油脂 2结果与讨论 的安全越来越引起全社会的关注，已经成为影响油 脂行业竞争力的关键因素。 2．1 毛油中各金属含量 油脂加工主要是经过脱胶、脱酸、脱色、脱 试验材料中各金属含量的测定结果见图1、图 蜡、脱臭等工艺，并在各工艺中加以相应的辅料来 2。 完成的，本文通过分析油脂加工各工艺中铜、铁、 铅、砷四种重金属元素的含量，来分析油脂加工工 艺给油脂食用安全可能带来的危害。 1材料与方法 |Jl Ji J|。 h耻 hJ．JJ囊J 1．1 试验材料 试验材料分别由国内19家油脂企业提供，种 图1 毛油中铜、铁含量测定结果 类包括8种菜籽油，8种大豆油，花生油、棉籽 油、米糠油、棕榈油、玉米油各一种，每种样品均 对其各加工工艺中毛油、脱胶油、脱酸油、脱色油 和脱臭油进行取样。 嚣◆ 1-2试验方法 本试验测定了试验材料在不同工艺过程中各重 罨藿誊睾藿摹藿罨嚣罨是詈震藿蓉罨薹羹蚕囊羹卜mm巾hmt二’m’NhH’巾h巾斗h≮*_l■＼* 藻熏藻藻鞣熏鞣藤蒙藤藤鞣熏藻藻藤嚣球樊一长 基金项目：国家科学技术部2004年科研院所社会公益研究专 图2毛油中铅、砷含量测定结果 项(项目编号：2004DIB4J162) 由图1、图2可以看出，大多数的毛油中都含 作者简介：孟橘(1967一)，女，工程师，主要从事油脂分析及 有铜、铁、铅和砷。这可能是因为油料中有泥块、 研究工作。 论 文 选 集 中国粮油学会油脂分会第十六届学术年会 石子等杂质混入，在加工前没有处理完全的缘故， 标准，使用安全，不会对食用油造成危害。 也有可能是油料作物在生长期受上壤环境、施肥情 2．3碱炼油中各金属含量 况等因素影响，重金属含量偏高。 试验材料中各金属含量的i贝0定结果见图5、图 2．2脱胶油中各金属含量 6。 试验材料中各金