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人·娃娃鱼·氨基酸 2014-10-17? 【导读】氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的最基本物质，堪称生命大厦的基石。娃娃鱼的肉蛋白内含有17种氨基酸，其中就有8种是人体必需氨基酸，氨基酸总量高达91.29%。 随着人民生活水平的不断提高，人们对于自身健康的关注度也越来越高，对各种营养食物和养生知识也有更多的认识和了解。今天要讲氨基酸其实跟我们每天摄入的食物息息相关，小编今天就跟大家一起认识一下氨基酸是什么，它究竟对我们人体起到什么作用。 简单地说，氨基酸是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成蛋白质的基本单位。那氨基酸它起到什么作用，跟我们人体有什么关系呢？ 蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的 作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。 起氮平衡作用 当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时，摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等，称之为氮的总平衡。实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡。正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内，突然增减食入量时，机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡。食入过量蛋白质，超出机体调节能力，平衡机制就会被破坏。完全不吃蛋白质，体内组织蛋白依然分解，持续出现负氮平衡，如不及时采取措施纠正，终将导致抗体死亡。 转变为糖或脂肪 氨基酸分解代谢所产生的a－酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径进行代谢。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。 参与构成酶、激素、部分维生素 酶的化学本质是蛋白质（氨基酸分子构成），如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。 人体8种必需氨基酸和各自的作用 人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。 赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化； 色氨酸：促进胃液及胰液的产生； 苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗； 蛋氨酸（甲硫氨酸）：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能； 苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能； 异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺； 亮氨酸：作用平衡异亮氨酸； 缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。 氨基酸有延年益寿的功效 老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质， 而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的，这样优质蛋白，延年益寿。 氨基酸在医疗上的一些功能 氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液，也用作治疗药物和用于合成多肽药物。目前用作药物的氨基酸有一百几十种，其中包括构成蛋白质的氨基酸有20种和构成非蛋白质的氨基酸有100多种。由多种氨基酸组成的复方制剂在现代静脉营养输液以及“要素饮食”疗法中占有非常重要的地位，对维持危重病人的营养，抢救患者生命起积极作用，成为现代医疗中不可少的医药品种之一。 部分氨基酸在一些疾病上的治疗功能 谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、L－多巴等氨基酸单独作用治疗一些疾病，主要用于治疗肝病疾病、消化道疾病、脑病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、儿科营养和解毒等。此外氨基酸衍生物在癌症治疗上出现了希望。 以上讲了很多氨基酸的作用和人体的密切关系，下面我们看看娃娃鱼同氨基酸的关系。 娃娃鱼的肉蛋白内含有17种氨基酸，其中就有8种是人体必需氨基酸，氨基酸总量高达91.29%。我们可以通过下面这张表格看一下，娃娃鱼和其他3种名贵食材的必需氨基酸对比表。 必需氨基酸名称 大鲵蛋白质 鲍鱼蛋白质 鱼翅蛋白质 燕窝蛋白质 苏氨酸 45.04 11.90 41.20 76.81 缬氨酸 49.91 16.50 46.50 50.86 胱氨酸+蛋氨酸 42.00 31.98 30.30 5.86 异亮氨酸 51.12 9.45 43.90 25.95 亮氨酸 83.38 15.77 69.80 57.14 苯丙氨酸+酪氨酸 80.34 34.83 68.00 86.23 赖氨酸 89.47 10.41 68.90 43.95 色氨酸 16.43 10.97 9.00