小吃的做法.docVIP

炸糕 皮料： 细江米粉 180克 高筋面粉 40克 干酵母 3克 清水 110ml 芝麻 25克 馅料： 超市购豆沙馅 150克 红糖 30克 干炒面粉 30克 炸制花生油 300ml 油耗 80克 制作方法 1、把江米面白面干酵母拌匀。 2、用110ml清水合成面团儿。 3、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。 4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下 5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。 6、混合拌匀备用。 7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。 8、再重新揉一遍面团儿。 9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。 10、麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。 4小贴士1、面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过。 2、炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好。 切糕的做法 1. ?材料：糯米（北方称其为：江米）、红枣。2. ?将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4小时以上。3. ?糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。4. ?蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。5. ?取出糯米饭、红枣，将糯米饭沾水揉匀，用铲子按成厚薄相当的层片。6. ?均匀的码上一层红枣。7. ?达到三层饭二层枣，层次分明，饭枣分开。（层次越多越漂亮）8. ?重物压于其上，将糯米饭压瓷实。9. ?待切糕放凉，倒扣下来。10. ?用刀顺边从上往下切，放在盘内撒上白糖即可。（刀上抹点水就不容易粘了） 8