敬服餐饮工作手册.docVIP

目录 第一部分： 概念 1 敬福酒店管理公司餐饮经营哲学 2 下属酒店的餐饮队伍 第二部分： 总纲 2，1 服务形式 2，2 服务准备工作 2，3 餐饮部各分部门的清洁 2，4 工作台和服务台 2，5 下属酒店的服务形式 2，6 迎宾服务 2，7 点菜服务 2，8 服务程序 2，9 客人桌边的现场服务 2，10 宴会服务 2，11 专业人员的服务细则 第三部分： 客房送餐服务 3，1 营运规则 3，2 个人化服务的细则 第四部分： 饮料部 4，1 饮料服务 4，2 酒吧运作 4，3 葡萄酒的销售及服务 第五部分： 厨房 5，1 个人卫生 5，2 食品卫生 5，3 食物处理 5，4 厨房设备的保管，清洁及消毒 5，5 灭虫灭鼠的控制 第六部分： 管事部 6，1 单缸拉门式洗碗机 6，2 单缸运输带式洗碗机 6，3 设备在清洗前后的正确操作 6，4 洗碗机的清洗 1，1 敬福酒店管理公司餐饮经营哲学 所有敬福酒店管理公司管理的酒店都应该在餐饮领域建立自身市场领导者的地位。作为行业的专家我们拥有最优化的服务标准。每一个具体的餐饮设施各案都是依据特定目标的市场需要而准确推出的。KIMFORD的餐饮设施都是被定位在力争成为最优秀和最富特色的餐饮场所，大幅度超越他们初始的经营能力. 敬福酒店管理公司下属的餐饮设施致力于公众服务。我们的服务标准取决于我们员工的品质和个性。他们将接受相应的培训，使之俱备礼貌、热情和乐于提供帮助的品质并培养他们为保持这种标准所必需的自觉性和奉献精神。我们的目标是提供优质的餐饮服务，具体表现在具有竞争力的价格，细心和礼貌的员工，舒适和具有吸引力的餐饮环境。 我们将为市场的每一部分的广泛需求提供所需的餐饮服务。每一个餐饮设施都赋有一个具体的使命，以诚恳的富东方特色的姿态在特定的市场需求中出任一个重要角色，成功体现我们的能力，以此获取我们的市场份额并使之最大化。 我们餐饮经营的理念是餐饮出品和服务的模式是无固定形式的。我们的餐饮经营将依据不断出现的先进理念和变化的外部条件经常作出经营调整，与市场变化保持同步调。作为一个俱创造力的市场趋势领导者，我们将会敏锐识别和预见未来的发展趋势和市场表现。我们的餐饮经营理念是在创新中成长，不断地审视发掘创新的可能和增加利润的途径，从而提高我们的市场份额和保持俱竞争力状态。 在敬福连锁酒店取得的成功中，餐饮部门扮演着一个重要角色。我们的客人在很大程度上依据酒店餐饮部门的表现和他们在餐饮消费中的感受来对酒店的等级作出评估。一个令人振奋的和专业的餐饮部门能超越客人全部的和各层次的期望。 因此，敬福连锁酒店的餐饮部门赋有明确的和重要的使命，这个使命包含以下三方面：1.产生足够的部门利润；2.在酒店中提供符合要求的餐饮服务；3.有助于酒店承担的公众形象。这些使命将通过以下途径实现： 保持我们在该行业中处于市场领先的地位（拥有高市场占有率）； 在各连锁酒店的餐饮部门中建立明确的最低标准； 提供员工良好的工作环境（例如合理的待遇和整洁安全的员工设施）； 确保敬福的餐饮工作制度、程序、标准和目标被准确理解和完全执 行； 依据市场走向和需求提供优质的食品和服务； 通过提供友善、高效、超值的服务和增加新的服务目标来提高客人的满 意程度，同时取得高回头率； 成为有活力的、灵活的、高效率的部门； 针对行政管理人员或即将加入管理队伍的人员，通过实施持续发展的培 训课程和培训计划，来实现和加强部门的内部管理； 我们客人的餐饮体验取决于服务和出品标准的四个质量因素： 餐饮出品质量 他/她被关注的程度 用餐环境和氛围 出品的认可价值 1，2 下属酒店的餐饮队伍 团队协同工作必须每个人都要相互配合。因为餐饮部和其他部门的员工相互理解彼此的职权和责任而共同工作在一起是十分必要和重要的。 餐饮服务队伍由下属各分部的员工组成。他们都在各个不同的餐饮分部中履行自己的职责。饮料部，客房送餐部，宴会部，管事部和各餐厅都有各自具体的组织工作结构。每个部门都由自己的分部经理直接管理并向分属经理汇报。像类似咖啡厅这样的餐厅由本餐厅的经理和副经理管理， 并同时对餐厅的利润和客流预测负责，以及有权挑选本部门员工并进行管理。 餐饮部的每个员工都是为了达到让客人满意这个目标的重要组成部分，而且他们必须发扬团队协作精神才能达到这个目标。协同工作和相互沟通可以使餐厅成为一个快乐的工作场所，并且能提高服务水准，那是一种乐于帮助的，体贴的，关注别人的（了解客人需要的）服务。餐厅和厨房的员工必须像一个团体一样在一起工作。 2，1 服务形式 服务风格 餐饮服务风格的建立依赖于人员的因素，所提供菜单的种类，可用的劳动力成本，顾客的期望以及餐厅的