儿茶素组成对化学氧化形成茶黄素的影响机理初探.pdfVIP

儿茶素组成对化学氧化形成 茶黄素的影响机理初探 张建勇 江和源 江用文 中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室， 浙江杭州，310008 摘要：采用SephadexLH-20柱色谱法分离茶多酚，获得纯度为ECG980.0mg.g-1、EC960.0mg.g-1、EGC 900.0mg.g-1、EGCG980.0mg.g-1的儿茶素单体，并以制备的儿茶素单体为反应原料，按照不同的比例，进行 碱性氧化和酸性氧化反应，探讨儿茶素组成对茶黄素化学氧化形成的影响及作用机理。结果表明：儿茶素碱性 氧化和酸性氧化产物存在明显差异，且碱性氧化产物较酸性氧化产物复杂，存在很多未知的氧化产物，需有待 进一步鉴定。 关键词：儿茶素;茶黄素；化学氧化；影响；机理；碱性氧化；酸性氧化 Preliminarydiscussionontheinfluencemechanismof catechinscompositiononthechemicaloxidation formationoftheaflavins ZhangJianyongJiangHeyuanJiangYongwen TeaResearchInstituteofCAAS,KeyLaboratoryofMachiningandQualityControlofTeaandBeveragePlants, MinistryofAgriculture,Hangzhou,Zhejiang310008 Abstract:ThemethodofsephadexLH-20columnchromatographywasusedtoseparationteaPolyphenol.Then,the catechinmonomerswereobtained,suchasECG,EC,EGC,EGCG,whichpurityseparatelywas980.0mg·g-1,960.0 mg·g-1,900.0mg·g-1,980.0mg·g-1.Accordingtothedifferentproportion,thepreparedcatechinmonomerswere reactedwiththealkalinityoxidationandtheacidityoxidizingreaction.Theinfluenceandactionmechanismof catechinscompositiononthechemicaloxidationformationoftheaflavinswerediscussed.Theresultindicatedthat thealkalinityoxidationandacidityoxidationproductofcatechinsexistedobviousdifference,andthealkalinity oxidationproductsweremorecomplexthantheacidityoxidationproducts.Theunknownoxidationproductsneed furtherstudying. catechins;theaflavins;chemicaloxidation;influence;mechanism,alkalinityoxidation;acidityoxidation ：性氧化和醒 碱性氧化互 5mg/ml+N； 生 成 四种钐 向回E一 ),phenol ~Sephac 576mir 冬 8(d 即峰 )氧化产 lativep ioxidar Q性氧化， ．6EGCG 从 圆 交多酯型 寸较单一 ’PtJ予手L 氧 化形 索，以j ersof technol