野菜资源对营养转型期食物安全的作用与开发探析.pdfVIP

野菜资源对营养转型期食物安全的作用与开发探析 野菜资源对营养转型期食物安全的作用与开发探析 陈梅英①，刘伟平，戴永务，洪燕真 (福建农林大学经济与管理学院，福州350002) 摘要：通过介绍营养转型期食物安全的突出问题，阐述食物消费升级视角下的食物安全内涵的演变， 分析野菜资源在营养转型期阶段对食物安全的重要地位，进一步提出加快野菜资源开发的对策与措施。 关键词：野菜资源；营养转型期；食物安全 中图分类号：S58 文献标识码：A 改革开放以来，中国经济的快速发展使食物需求持续较快增长，资源约束增强使食物数量增长面临较 大压力，食物质量问题仍然比较严重，食物结构处于发生变化、可塑性很大的营养转型时期，食物生产和 消费及营养不协调现象突出，城乡居民食物与营养发展不平衡，居民营养不足与过剩并存。而且世界金融 危机持续冲击国内食物产业安全以及生物质能源发展，使食物安全面临新的压力，应广辟食物来源，优化 食物结构，解决食物与营养领域出现的这些新问题。 l食物安全的含义 1974年11月，联合国粮农组织在世界粮食大会上通过了‘世界粮食安全国际约定》，从食物数量上 满足人们基本需要的角度，第一次提出了“食物安全”的概念．经过30多年的发展，目前，“食物安全” 的含义包括了几个大的方面：从数量的角度，要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品；从质量的 角度，要求食物的营养全面、结构合理、卫生健康：从发展的角度，要求食物的获取注重生态环境的保护 和资源利用的可持续性． 2营养转型期我国食物安全的突出问题 我国处于食物结构发生变化、可塑性很大营养转型期，在今后的一段较长的时期内，是实现食品结构 的优化调整的最有利时期。一旦引导不当，形成的不合理食品消费结构和饮食习惯，不但难以纠正，而且 会妨碍一代甚至几代人身体素质的提高，也会因不堪重负的疾病负担，消耗社会经济发展的成果． 然而，中国传统的食物概念过分狭窄，首先，将食物局限于“粮食”范围，其次，目前的农业系统不 够合理，造成农业系统中对资源的损害与浪费，因此，食物安全方面潜在着系统性的问题2’。 2．1强调食物的数量安全胜于食物的质量安全 我国作为世界上人口最多的国家，以不足世界10％的耕地生产出世界近25％的粮食，养活了占世界22％ 以上的人口，尽管在解决温饱问题上取得了伟大的成就，但是，长期以来，更多追求的是食物数量。政策 的措施、物质的投入、科技的创新，都把数量目标作为重点，以满足人们的物质要求．于是，食物生产、 加工、流通过程中，大量使用农业投入品以促进食物数量的高速发展。由于忽略食物的质量安全，造成很 多食物生产过程中受污染，不但威胁其卫生质量，而且影响其品质质量协1． ①作者简介，陈梅英(1972一)，女。福建莆田人，讲师， 365 后危机时代的粮食安全与农村发展国际研讨会论文集 2．2强调食物产量的增加重于资源环境的保护 20世纪90年代以来，为了增加食物产量，我国的食物生产基本上靠大量的化肥、农药的投入，导致 生产成本增加，土壤板结，地力下降，且形成地表水水体富营养化，并消耗了大量的能源和矿产资源，同 时造成一些食物农药残留超标，尤其是蔬菜、水果、茶叶更为严重，畜禽、渔业病害频繁发生，这条“资 源一食物一污染”的“石油”食物链对人体构成潜在的危害。 2．3强调食品工业的产值优于满足人民的营养需要 食品工业总体结构不合理，烟酒饮料占有比较大的比例，而且多年来，我国食品工业比较注重在技术、 设备的改进和提高，产业规模的扩大和“色、香、味、形”等风味方面下功夫，对改善、提升食品的营养 品质和指导居民合理膳食、均衡营养重视不够，没有将现代营养科学纳入食品工业发展的指导方针中去， 不能适应居民身体健康的发展要求。 3食物消费升级视角下的食物安全内涵侧重点的演变 食物安全是一个动态的、发展的概念，不同的经济发展阶段食物安全的内涵不同，其内涵的演变是居 民食物消费水平和膳食结构的演变作用的结果¨’．伴随我国居民消费模式的变化，食物安全的内涵也发生 演变． 3．1以营养健康为目标的食物安全的战略调整 现阶段我国农业结构的战略性调整正处于突出质量和效益、进一步发挥区域比较优势、培育优势产提 升产业竞争能力