功能营养品的发酵制备.pdfVIP

第176场中国工程科技论坛 功能营养品的发酵制备 陈 坚， 周景文， 堵国成， 李江华 (江南大学生物工程学院，江苏无锡 214122) 1 功能营养品的制备技术概况 功能；3)目前主要采用动植物提取或化学 合成法生产。 功能营养品是指具有调节人体生理功 天然植物提取方法存在的主要问题是： 能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的 1)由于含量低而导致的高成本；2)由于植 的一类食品。其形态有两种，一是药品形式， 物收获导致的季节性；3)不可控制的农药和 如片剂、胶囊等，并不作为饮食的一部分；二 重金属残留污染；4)容易掺假。天然动物提 是在外观上与传统食品相似或一样，作为Et 取方面存在的主要问题包括：1)由于含量低 常饮食的一部分。 而导致的高成本；2)未知的过敏源；3)激 目前比较认可的功能营养品的功能包括 素、兽药残留；4)人畜同患病毒；5)宗教问 调节免疫、调节血脂、抗疲劳、耐缺氧、抑制肿 题。由于来源于动植物的功能性营养化学 瘤、减肥、促进生长发育、延缓衰老、抗氧化、 品，普遍具有较为复杂的分子结构、较多的手 肝损伤保护、改善睡眠、改善骨质疏松，等等。 性基团，稳定性较差，因此，化学合成法对大 100 2010年全球功能营养品销售额为1 多数目前市场急需的功能性营养化学品，都 亿美元。其中欧洲372．9亿美元，占没有经济性的合成方法。 33．9％；北美413．6亿美元，占37．6％；亚洲功能性营养品发酵制备的可行性主要表 291．5亿美元，占26．5％。我国2010年保健 现在：1)目前市场急需的功能性营养化学 食品生产企业2054家，年产值2600亿元。 品，均是高等生物自身合成的；2)随着生 年产值上亿元的企业70多家，其产值占总产 物技术的发展，越来越多的功能性营养化 值的38％；投资在lO万元～100万元的小型 学品的合成途径得到阐明；3)合成生物技 企业占41．39％。 术可以在微生物中重构功能性营养化学品 传统的功能营养品包括氨基酸、核苷 的代谢途径，从而在工业规模能够实现其 酸、维生素等。新型高效的功能性营养化 高效合成。 学品包括植物天然提取物，如黄酮、芪类、 萜类、多酚类、低聚糖等；以及动物来源的 2植物来源功能营养品发酵制备 分离物，如功能糖、甾体、多不饱和脂肪酸 等。这些功能营养品具有3个特点：1)天 FDA美国药典委员会对美国植物提取 然物质等同性，比较安全；2)明确的生理 物零售市场的调查表明，零售额居于前20位 作者简介：陈坚，男，教授，博士，博士生导师，研究方向为发酵工程与食品生物技术。 陈坚等：功能营养品的发酵制备 的提取物依次是：1)大蒜、紫锥菊、锯叶棕、 苯丙素类天然产物，包括黄酮、芪类等， 银杏、大豆、大果越桔、人参；2)总状升麻、贯 具有高度的结构多样性，是最大的一类植物 叶连翘(贯叶金丝桃)、水飞蓟(乳蓟子)；3)次生代谢产物。目前已知的大约有4000 月见草、缬草、绿茶、黑果越桔、葡萄籽、淫羊 种，大部分拥有高度复杂的结构，兼具活性基 藿；4)育亨宾树、欧七叶树、刺五加、生姜。 团和手性结构，化学合成方法几乎没有办法 这20种提取物的零售总额占整个市场