全生物法生产L-苹果酸的研究进展.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学，Journal A驴．SCi．2011，39(3)：1523—1524 责任编辑乔利利责任校对李岩 全生物法生产L．苹果酸的研究进展 林海龙 (中粮科学研究院生化研发中心。北京100020) 摘要综述了国内外利用微生物法生产【广苹果酸的发酵和提取工艺研究．并展望了全生物法生产L革果酸的应用前景。 关键词全生物法；I广苹果酸；一步发酵法；两步发酵法；提取 中图分类号$37 文献标识码A 文章编号0517—661l(2011)03—01523—02 Research OllL·malicAcidProduction Method Progress byCompleteBiological LIN RD ScienceandResearch Hal·long(Bio—ChemicalCentre，COFCO Institute，Beijing100020) Abstract Onthe fermentationandextraction ofL-malieacid dintof Study completebiological process technology by complete biological methodinChinaandabroadaswell酗its havebeenreviewedanddiscussedinthis applicationprospect paper． words Key Completebiologicalmethod；L-malic fermentation；Extraction acid；One．-stepfermentation；Two．．step L苹果酸(L—malicacid，简称LMA)，是生物体代谢过酵罐中产酸达86．8 g／L，糖酸转化率达83．5％，有望成为工业 程三羧酸循环中产生的一种重要有机酸，作为优良的酸味剂 生产菌株141。同时，其他菌种也被应用于LMA一步发酵法的 和保鲜剂，在食品、医药、化工、日化和保健等领域具有广泛 研究。田三德等以米曲霉为菌种，以淀粉水解液为原料，通过 用途¨1。由于LMA口感接近天然苹果的酸味，且与柠檬酸一步发酵法生产LMA，并应用正交试验设计法对温度、接种 相比具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点，它已被广泛 量、起始糖浓度和碳酸钙加量4个因素进行探索，确定了最优 用于高档饮料、食品等行业。国内一些大型食品公司。如娃 发酵工艺条件为温度34．0℃、起始糖浓度100．0 g／L、接种量 哈哈集团和健力宝集团开始在饮料中使用LMA。有研究表8．O％及碳酸钙加量75．0 g／L，产酸最高可达80．6g／L【5j。 明，LMA有可能替代柠檬酸成为新一代食品添加剂拉】。目 1．2两步发酵法 两步发酵法即采用2种不同功能的微生 前，LMA的工业化生产先以苯为原料，通过化学催化制备富 物，其中1种先将糖质或其他原料转化生成富马酸(延胡索 马酸，再经富马酸酶催化生产LMApo。随着人们对食品安全 酸)，另1种进一步将富马酸转化成LMA，2种微生物可先后加 的日益关注和健康意识的日益增强，以可再生生物质为原料 的全生物法发酵制备的LMA受到消费者的青睐。围绕全生 物法生产LMA迫切需要解决的主要问题，笔者综述了近年 来国内外在微生物发酵生产LMA方面的研究进展。 普通变形杆菌(Proteusv l发酵工艺 ．。 ／oti)之一，把富马酸转化成LMA旧1。胡纯铿等