仪器法快速检测储粮霉菌的可靠性的研究.pdfVIP

储藏专业 仪器法快速检测储粮霉菌的可靠性研究 蔡静平黄淑霞张晓云 刘淑君郭 雷 王海平 (郑州工程学院，郑州450052) 摘要本文研究利用微生物快速检测仪测定微生物的酶活性，快速检测粮食的微生物数量变 化，监测粮食储藏的防霉保鲜效果。结果表明，该方法检测一个粮食样品的微生物含量只需30rain； 用检测仪和平板茵落计数法分别检测灰绿曲霉、黄曲霉等危害储藏粮食品质的霉茵数量，两种检测方 法的测定结果相关系数R2值最低为0．9796，表明两种方法间有很好的线性相关性；同样的两种方法 监测小麦在模拟储藏过程中的微生物活动状况，其检测相关系数迭0．995，属显著相关。 关键词粮食储藏防霉微生物检测 0前言 我国是储粮大国，仅国家粮库就有数千亿千克的储藏量，广大农户储藏的粮食数量更多。在适宜的 环境条件下，储粮中的微生物会迅速生长繁殖，导致粮食的变质；即使在良好的储藏条件下，微生物也有 可能缓慢生长，使粮食的品质、色泽、风味等发生变化，导致粮食食用品质、加工工艺品质的下降，甚至丧 失。据估计，全世界每年仅粮食霉变造成的损失就可达总产量的3％以上。而且有些霉菌还能产生毒素， 严重影响粮食消费者的健康。因此霉菌的活动对粮食储藏的安全及人类的健康构成了巨大的威胁。 多年来，人们研究和利用了各种物理学和化学的方法控制储藏的粮食中微生物的发展，如干燥、 低温、气调及添加防霉剂等。但这些方法如果要有效和经济的应用，必须依赖于对粮食霉菌存在和发 展状况的准确了解，否则将可能错过应用的时机而影响使用效果，或可能在不必要的条件下盲目应用 防霉措施而导致经济的损失及对粮食品质的不良影响。 有许多方法可以检测粮食中的微生物状况。传统的平板菌落计数法是准确、有效的检测手段，但 该方法的使用要求操作者必须受过严格的微生物学检测的训练，有相应的微生物学分离、培养的设 施，另外，从检测开始到获得结果需要5天以上的时间，因此这种方法难以有效推广，也难以及时监 测粮食中微生物的发展状况。近年来，有人利用免疫学的手段，通过检测霉菌特异性细胞物质，如霉 菌的细胞壁多糖等，研究快速检测食品中霉菌含量的方法，目前，对许多食品危害关键性的霉菌类群 快速检测已经达到了商品化应用的水平；但由于该方法不能分辨菌体是否具有生命力，因此，不适用 于监测粮食储藏过程中霉菌发展状况。 本文利用最新研制的霉菌快速检测装置检测粮食储藏中微生物数量的变化，其基本的原理是当霉菌 等微生物在储藏的粮食中活动时，随着微生物数量的增加，酶的活性将升高，利用新研制的检测仪检测储 藏粮食样品中酶活性的变化，即可快速检测和判断粮食中微生物活动的状况，从而确保粮食的储藏安全。 本研究的结果表明，仪器检测的结果与储藏粮食中实际的微生物数量变化具有很强的线性相关性。 1材料与方法 1．1材料 1．1．1试验粮食 作者简介：蔡静平，男，1957年出生，教授 56 中国粮油学会第二届学术年会论文选编 小麦：来源于郑州市郊 1 1．2霉菌检测仪 由郑州工程学院等单位共同研制 l l，3霉菌分离培养基 牛肉膏一蛋白胨琼脂培养基；马铃薯一葡萄糖一琼脂培养基；普通察氏培养基 1．14供试菌种 灰绿曲霉、黄曲霉、黑曲霉、构巢曲霉、棕曲霉、纯绿青霉、岛青霉、根霉等霉菌均为本研究室 保藏的菌种。 1．2试验方法 l 21霉菌快速检测仪检测 标准菌种孢子量检测： 用无菌水稀释霉菌孢子，在微生物快速检测仪中检测； 储藏小麦微生物变化检测：无菌操作秤取不同条件下储藏的小麦样品50～2009，加无菌水振摇、 洗涤小麦，量取40(01悬液至检测容器中测量。 1．2．2平板菌落计数法检测 作为与微生物快速检测仪检测的对照方法。 1．2．3小麦模拟储藏方法 将小麦用无菌水调制成不同含水量的试样，置于室湿下储藏，试验期间室温的变化范围为20． 32℃。 2试验结果 2．1微生物快速检测仪的基本特点 微生物快速检测仪的基本工作原理如图1所示。检 测时将粮食样品20％加少量无菌水振摇，分三次使洗 涤的菌悬液定容到400ral，加入检测室中．起动检测控 制装置即可开始检测；传感器将检测到的信号传送到处 理器中进行计算处理，其结果在显示屏中被显示出。 图1微生物检测系统原理图 本系统从加样到检测结束的整个检测过程只需要