影响固定化酶催化甘油和油酸酯交换生产1%2c3-DAG过程中酰基转移因素的研究.pdfVIP

影响固定化酶催化甘油与油酸酯交换生产 1,3-DAG过程中酰基转移因素的研究 鲁 珊黄健花王兴国金青哲刘元法 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122 摘 要：在无溶剂体系中以油酸、甘油为原料，用专一性脂肪酶中合成1，3-DAG，实验发现真空脱 水可以有效的增加1，3-DAG含量。在真空脱水的条件下，探讨了反应底物摩尔比、酶量和温度等 因素对和1,3-DAG和1,2-DAG（酰基转移）含量的影响。结果表明：油酸与甘油摩尔比为2∶1 时，酶量为6％，温度为65℃时1，3-DAG含量达到62％；当反应5h后1，3-DAG和1，2-DAG达 到平衡。 关键词：酯化反应 ; 1，3-DAG ; LipozymeRMIM ; 油酸 ; 甘油