蛋清溶菌酶的提取分离和活性研究.pdfVIP

中国食品学报 2003年增刊 of of ChineseInstituteFoodScienceand Journal Technology 蛋清溶菌酶的提取分离与活性研究 生吉萍 申 琳 范 蓓 姜 馗 罗云波 (中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083) 摘要 溶茵酶对杀菌、抗菌，提高免疫力，防止衰老都具有显著的效果。以鸡蛋蛋清作原料，加№Q盐 析并调pH值至9．5—10．0，使溶茵酶在低温下静置析出。通过对不同条件下酶的活力和产量进行比较分析， 性最高，可达到2541u／mg。 关键词溶菌酶蛋清溶壁微球菌酶活力 酶之一心J。由于鸡蛋中的溶菌酶含量较高，以鸡 溶菌酶(Lysozyme，编号为EC3．2．1．17)， 又称胞壁质酶或N一乙酰胞壁质聚糖水解酶，是 蛋为原料开发生产溶菌酶是比较经济的途径。目 由129个氨基酸构成的碱性蛋白，化学性质非常 前，世界上只有美国、加拿大、日本等少数发达 稳定，对革兰氏阳性菌中的耐辐射微球菌有强力 国家进行了工业化大规模生产，我国起步较晚， 分解作用。蛋清中的溶菌酶是等电点在PH值 且存在提取率低、处理量小和产品比活低等缺 000道 9．5～10．0的强碱性蛋白质，分子量约14 点。本文就从鸡蛋蛋清中提取溶菌酶的技术和方 尔顿[1|。 法进行了较系统地研究。 溶菌酶系专一催化革兰氏阳性细菌和放线菌 细胞壁粘肽部分_13—1，4糖苷键的水解，用途广1材料与方法 泛。在医学上，它是一种高效抑菌、杀菌、抗病 1．1 材料 毒蛋白质，它能够分解杀灭诸如葡萄球菌属、链 蛋清：市售鲜鸡蛋。 球菌属等革兰氏阳性菌13J3，用于抗菌、抗病毒、 溶壁微球菌：购自中科院微生物所菌种保藏 止血、消炎等。在食品工业中，该酶具有杀菌防 中心。 腐作用，可起到冷杀菌保鲜效果，避免了高温杀 液体培养基：牛肉膏0．5％、蛋白胨1．0％、 菌对食品风味的破坏，且具有强化食物营养价值 NaCl 0．5％，调pH值至7．5。 的作用。在基因工程和细胞工程中，溶菌酶是一 固体培养基：液体培养基中加琼脂2．0％， 种必不可少的工具酶。在发酵工业中，该酶作为 调pH值至7．5。 一种重要的溶菌剂可用于无菌体提取液的制取 市售溶菌酶粉剂。 等。 1．2方法 在自然界中，溶菌酶广泛地存在于动植物体 1．2．1蛋清液的配制将蛋清缓慢搅拌使其稠 内和人的外分泌液中。目前可以从牛、羊、马等 度均匀，注意不要起泡，用双层纱布滤去卵带或 乳汁中分离出溶菌酶，从番木瓜、大麦、无花 碎蛋壳。