乳蛋白活性肽的研究与应用.pdfVIP

生产制备技术与制耕研究论文 全国第六届工业生化学术会议(19鲫，福建)论文集 乳蛋白活性肽的研究和应用 栗金钟畴成徐速王宇赵云财 吕伸民王建华张智白托伦 (黑龙江省轻工科学研究院、哈孕滨150010) ● l 时青 蛋白质在生物体内，‘一有特殊地位，是·圳，I命的物质基础， 就其化，’羊结构、求谫，它睦氨琏酸 组成的复杂多肽大分予，剧此亦可将蛋白厦分解为铽坫酸车¨短肽 近年粜研究辰明，肚类和氯蕊 酸通过小肠绒毛上皮细胞几乎破全部吸收利用， 并【l肽类比氩肇酸更易转运输送进入到血液巾 研究还表明，肽类物质除容易吸收外，还具有多种牛物学功能． 日本从50年代盱始埘j力能性沾性 肽进行研究， 1968年开始进行t业化生产，剑90年代，荇种肽类产品开始销往欧美符地， 同时 对肽的研究开发进人到分子科学领域，对肽的生物功能性研究取得丁移著进艟， 尤娃是以牛乳为 原料， 经酶解和微生物发酵制得f|勺各种肽的混合物应¨1t到食品u世、功能保谜食6乱饮料、化救 品等行业中． 我国对肽的研究和赢用起步较晚、很少有人涉及此领域，对肽的功能驶呔的应用报 道很少。 黑龙江省轻工科学研究院采}H微牛物发酵技术，}产乳蛋l‘l活{q队已获得成功，许扶国家 专利，已经进行工业化生产，产品【|三七三在l打场。卜销售 ● 2 乳蛋白话性赋的来源 牛乳的蛋白含量力32—33％，其噜J约80％由酪蛋h其f螋成份为“…“盼p和Ⅳ叫种酪 蛋白，“。，一酪蛋臼和ff一酪蛋白含量较高，分刖为36％和34％，“。：～酶虽n_E[fK一酪蛋自含最较 低，约为10％和12％“和口～酪量自含有夫篷的磷簸甜氧酸残苯，一f：“一酪蛋白中这皿÷哦臻集中 在40～80位；在口～酪蛋白中则集中在N一术端．酪蛋白长际卜是禽磷镬白的复☆体，成簇存在 的磷酸丝氨酸残基赋，酪蛋白重要的生物学lJ』能。 *外，由r酪量㈠含自大量的脯氪醛，小均匀 地分布在肽链上，因面对蛋白的d一螺旋袖口一折爵形啦阻碍，酪蛋I’3的鳍?f；：J比较开放，松散，容 易被各种蛋白酶分解。除酷蛋白外，牛乳巾还占有乳清蛋山，其j三题组成是a一乳[L1蛋门、p’乳 球蛋白、血清仁i蛋白匍免疫球蛋白。 生物活性肽来源的乳清蛋ni．露怂乳门蛋白和乳球蛋白。研 究表明，对牛乳进行酶解和微生物分解可以得到具彳丁生物学功能的小分予腻， 由j‘这些小分ji肽 的氨基酸序列不同，睡生物学功能也各不相同， 曰外，乳蛋“在体外进行r倾消化，嘣响i冀吸收 率和吸收速度也分别是高和加快． ● 3 乳蛋白活性肽的生物学功能 3．1促进钙磷及微量元素的吸收 酪蛋白有成簇龄磷酸化区，它们的一级结构为 JJ P P ．r—Ser—Ser—G1u—Glu 一316一 生产稍备技术与制帮研究论文 全国第六届工业生化学术会议f19鲴，福建J论文集 这种其高密度{?l电荷的磷酸多瞄能自身保护以防被继续水解，并且磷酸丝氨酸能有效地与钙 结合，形成一种有机钙磷多肽复台物，有效地防IL不溶性磷酸钨形成，大夫地促进钙的吸收。 此 外，酪蛋白磷酸赋运、』丁与铁、硒、钟、锰等多种微量元素结合J够成柯机金属结台肽， 是微屋元 素吸收；阿输送的良妻j栈体，这种鲐仆外酶解得到的磷酸肽卅片j于食品作为强力补钙剂。 3．2抗血栓形成 血栓形成是由1 7f维蛋白顾参Io的维果，纤维蛋白原既参与血小板的凝集．卫参与纤维蚤自 肘a 制血小板的凝集和}f傩蛋白原结合JilAI)P活化的血小板卜研究表明，牛嚣一酪蛋白与人血纤维 蟹白原之问的结构类6 血栓形成的功能。责然人乳或人1：合成的类似于牛置一酪蛋白106一】16位的11肽，也可地抑制 ADP诱导的血小板凝集及血纤维蛋白原的结合，经酶解或微‘E物分解的酪蛋白肽由小肠吸收进人 血液后， 就能对血小