以普通玉米淀粉为原料的酶法制备低DE值麦芽糊精地研究.pdfVIP

以普通玉米淀粉为原料的酶法制备低DE值 麦芽糊精的研究 李 锦 陆启明 闫 锁 展现明 河南郸城财鑫糖业有限责任公司研发中心，477150 [摘要] 本文研究了以普通玉米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺，通过正交实验， 确定了生产低DE值麦芽糊精的最佳工艺条件：在液化温度105℃，酶解温度92℃下，酶用量 （0.1～ 0.2g/Kg干物），酶解时间(40～50min)，淀粉浆浓度(15％～20％)下，麦芽糊精的DE,达到7.0以 下，并对低DE值麦芽糊精保持透明度提出了组分要求和最高浓度要求，为大规模的生产打下了 坚实的基础。 [关键词] 普通玉米淀粉;酶解;低DE值麦芽糊精 ASTUDYONPRODUCINGLOWDEMALTODEXTRINBY GENERALCORNFLOUR [Abstract]ThispaperstudiedthetechnologicalconditionsoflowDEmaltodextrinproductedby Generalcornflour.Theoptimumtechnologicalconditionshasbeenobtainedasfollow:underthe conditionsofliquefactiontemperature105℃ ,Enzymedecompoundtemperature92℃,additionof 0.1～0.2g/Kg(20000U), hydrolysistime40～50min,concentrationofsubstrate15％-20％, maltodextrinproductionDEcanlessthan7.0.Thecontentofkeepingtransparencehasbeenstudied, providedfoundationtoindustryproduction. [Keywords]Generalcornflour;Enzymedecompound;LowDEmaltodextrin 淀粉糖及功能糖篇 2010年全国淀粉糖、多元醇技术与发展研讨会论文集 的趋势就很大大。水解物就会慢慢的再聚合而引起 混浊，即形成胶体或糊状物而使溶解度下降。糊精 珥嬲斌一敲_帅磔_黼 的再聚合或回生特别令人讨厌，它既影响了糖浆的 I 过滤速度，又限制了糊精产品的应用领域【3J。 过膜—一 2实验步骤 国际上一些技术先进的公司(ADM公司)已开 液化前调PH为5．5．5．6，浓度20％，加酶量 始在我国推销性能更优良、更受市场欢迎的DE值 为总量的30％在105(2下喷射液化，急速降温到 在4．7的麦芽糊精，而且对其中的组分已有明确指 90-92’C，二次加酶60％在循环水浴锅中保温。20分 标．国内虽然有很多以糯米，马铃薯，蜡质玉米淀 钟后进行碘试和DE值检测直到合格为止．然后进 粉为原料生产低DE值麦芽糊精的报道，但在普通 行灭酶，测定液化液DE值。进行脱色过滤，离 玉米淀粉方面的研究鲜有人报道，本实验重点研究 交，浓缩干燥，成品包装。 了不同工艺条件对麦芽糊精DE值的影响以及能 2．1液化装置的确定 保持麦芽糊精透明状态的条件。 2．1．1利用蛇型管在恒温水浴锅在105℃条件 l材料与方法 下维持5分钟，降温后进入液化保温 1．