不同规格高麦芽糖浆生产研究.pdfVIP

pH降低的原因殛解决办法： pH值在糖化过程中迅速下降。是麦芽糖浆生产中的一个令人头痛的问题。 pH降低的主要原因是由于乳酸杆菌的破坏作用，该菌的热稳定性好，在52—56E生长很 快，同时产酸也很快。 可从几个方面来解决这个问题： 1。若可能，在高Ds下操作，这可使淀粉浆的渗透压增高，从而抑制微生物的生长； 2．在较高的温度下，如60C或稍高来进行糖化，这样可大大抑制微生物的生长； 3．在糖化过程中加少量溶菌酶； 定是否用}蹦03，最后用玲的H202清洗。 结论： 本文针对麦芽糖生产中的问题，从酶的反应及操作条件改进两方面解决问题。根据产品指 标中麦芽糖与葡萄糖含量的要求，来选择真菌淀粉酶或大麦beta一淀粉酶，在需要的时候。添 加普鲁兰酶；对于高麦芽糖液化过程DE的控制亦很关键。在过滤无问题的条件下，尽可能地 ， 控制低的DE值，以得到高的麦芽糖及低的葡萄糖含量，为防止生产过程中微生物污染而造成 的pH的下降，可在60℃或稍高等温度下操作，并尽可能在较高的DS下进行。 ●■ 不同规格高麦芽糖浆的生产研究 上海融字企业有限公司 谢海华沈华权 一、企业的产品思路： 随着改革的不断深化，我国的经济体制从原来的计划经济快速向市场经济推进，市场销售 由原来的卖方市场演变为买方市场，也就是说顾客需要什么产品。我们就要按照顾客的需要生 产，并为之实施良好的服务。现在流行说法，顾客是总裁。 随着社会的不断进步，各行各业发展迅猛，我们淀粉糖业也在加速发展，在原来只生产酸 法葡萄糖浆的基础上，开发生产酶法葡萄糖、高麦芽糖浆，以及具有保健功能因子的各种低聚 糖，还有无糖产品——糖醇等。 作为一个淀粉糖的生产企业，只做一种产品显得市场单一，我看法要研究在生产多种淀粉 糖产品的前提下，着手同一产品不同规格淀粉糖的生产，换句话说，即在生产葡萄糖时，生产不 同DE值指标范围的葡萄糖，在生产高麦芽糖浆时，生产不同麦芽糖含量的高麦芽糖浆，这样 在多变的市场竞争中，就具备相当的竞争优势，既可在不增加投资的情况下，拥有多品种，降低 成本；又可拥有更多的顾客，使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地，企业蒸蒸日上。 那就需要我们捕捉市场信息，加大科技投入，注重科研，开发新产品。 二、不同规格的高麦芽糖浆生产研究 目前，一说高麦芽糖浆，可谓人人皆知，是一种以麦芽糖含量为主的淀粉糖产品。我为何 要将它称不同规格，是得益于我的顾客。针对不同顾客，必须讲不同规格，不是泛指。更不是 ·68· 说麦芽糖含量越高越好，含量低的就不好，而应观其用途定。 1、高麦芽糖浆分类 根据现有高麦芽糖浆可分为三类： 一类：DE≤43％ G315～25％ G12％ c,z=45--50％ 二类：DE=44--48％Gl5％ G2=50～60％ G310—20％ 三类：DE=49—55％G18％G260％G310％ 根据我们的经验，在现有生物工程产品酶制剂和现有的生产技术条件下，生产二、三类高 麦芽糖浆均无问题。因此，我不想多谈，而生产一类高麦芽糖浆，可能国内很少有人研究，并且 确定存在许多困难。但该产品将有较好市场，特别用于生产糖果、冷饮。 2、谊类产品有三大特点： ①DE值低 ②G含量低 ③麦芽糖含量高 单列指标，容易生产，但三者综合的确存在难度。 因为DE低，说明水解程度低，麦芽糖含量就低，若麦芽糖含量高，必须要求充分水解，这 样DE值就高，同时，随着水解程度增加，G含量会上升。 根据这一规律，要解决现实问题，必须严格控制好生产过程中液化和糖化二个工序。 3、(以玉米淀粉为原料)高麦芽糖浆的生产工艺流程： 4、工艺参数厦要点： 液化：①PH6．o—“．4 ②浓度14——17’Be7 ③温度105——110℃(喷射法) 糖化：视液化均匀程度及DE值高低定：