茶多酚微胶囊的制备和其性质研究.pdfVIP

陈红梅 茶多酚微胶囊的制备及其性质研究 55 陈红梅周长忍 邹翰张振宁 (暨南大学生物医学工程研究所，广州，510632) 摘要利用油相分离法姒最非高井千材料甲壳檐包裹天然抗氧化荆茶多酚．制备傲股囊．初步探索了慝料配比、交联荆甩 量对茶多酚包古量、释放速率的影响，茶多酚徽皎囊化后其婿时释放量茌4h逃最夫值．随衍缓慢释放可持续12h以上，在释放12h 时，累积释放量在90％在右．鸟加工处理过程在{】5h姒内不会对茶多酚的性能有水大影响。腔囊化不仅起保护作用．而且延长了 抗氧化时r口】。 关键词天然抗氧化剂，荣多酚，馓腔囊 茶多酚是从茶叶中提取出来的一种多酚类物 上振荡一定时问后，按文献”1测定溶液中TP的含 质，告大量活性的酚羟基，具有很强的抗氧化活 量；立即倾出溶液．重耨加入蒸馏水至刻度，重复上 性…．能清除自由基，抑制突变、癌变，与IiHA、BHT 述操作，至溶液中无荼多酚为止。 等人工合成抗氧剂相比，具有更优异的抗氧化性而 2结果与讨论 无副作用”。j。但是．由于茶多酚分子中的酚羟基 2．1 原料配比对微啦囊中茶多酚包含量的影响 很活泼．在阳光、高温和碱性条件下极易发生氧化、 研究表明，当原料配比在60％(wt)左右时，胶 聚合和缩合，失去抗氧化活性及其它生物学功能，使 囊中TP的包含量发生突变，即当原料中TP含量在 之在贮存和应用过程受到很大限制。例如，用于食 品抗氧化时，茶多酚遇盐碱水会变黑，在食品高温油 炸过程中，茶多酚易被氧化而失去抗氧作用。为此， 11％一12．5％(wt)。 探索既能保持荼多酚固有的抗氧化性能．又能改善 22 爱联剂用量对皎囊内TP包含量的影响 其贮存和使用性能的薪方法，成为开发茶多酚应用 表1显示交联剂用量愈多，TP包含量愈小。这 的当务之急。 可能是交联过程中，交联剂与甲壳糖之间反应密度 本文应用徽胶囊制备技术，通过油相分离法首 愈大，胶囊结构也愈紧密，甲壳糖分子紧密排列，减 次对荼多酚进行徽胶裳化，改善其加工使用的适应 少了分子闯的自由体积，使原来分散在甲壳糖分子 性，同时使胶曩内的茶多酚缓慢释放，延长抗氧化时 间的TI)分子，尤其是其分子的聚集态，被排斥在皎 间和产品贮存期。 囊以外的体系中，使胶囊中TP的包含量随交联剂 1实验部分 垌量的增加而减少。 1．1材料 表1 交联荆用量对胶囊内TP包含量的影响 茶多酚为英南科技联营公司产品；甲壳糖(脱乙 酰度84．7％)自制，其它试剂为■P或AR。 0．t)67O0870 125u 160 奄联剂．甲壳蚺(wt：wt)0023 l 2萘争酚徽吱囊的制备 93 855 5l8 36．0123 取一定量甲壳糖的酸性水溶液分散于液体石蜡 繁多酚包岔帚(wt％) 5 中，用适量表面活性刺乳化后定量加入荼多酚 23 葶鸟酚截眭囊的释放速率 (TP)，充分搅拌后用交联剂周化，静置，分离固体物 图1和图2分别是胶囊荼多酚的累积释放曲线 质．用石油醚洗涤、抽滤、真空干燥，即得产品。用扫 和瞬时释放曲线。图1中，释放时间在8h以前累积 描电镜观察，胶囊结构较紧密，基本呈椭圜形