从H7N9流感防控谈冷鲜鸡的推广.pdfVIP

行家指点 iExpertS。Advice ☆中国畜牧业 从H7N9流感防控谈冷鲜鸡的推广 文 I严建刚 (江苏省农业委员会) 我 国城乡居 民历来喜爱消费优 象 ；四是活禽交易，长距离贩运 ， 观察鸡 肉颜色也很容易分辨 ，多E鸡冈 质活鲜鸡，现场选购现场宰杀。但 极易造成疫情扩散。 未放血或放血少，鸡肉呈暗红色。 是，近两年发生的人感染H7N9流感 冷鲜鸡实行 T厂化屠宰 ，生产 三、定点屠宰，保障冷鲜鸡市 事件，引起了人们对活禽的恐慌，曾 过程可控 ，销售渠道可查 ，产 品质 场供应 一 度谈禽色变 。又到冬春H7N9流感 量可溯 。随着城市卫生管理和生物 H7N9流感疫情呈明显的季节性 易发时，在此，借防控HTN9流感的 安全升级 ，大 中城市冷鲜鸡产 品将 发生，活禽市场开开停停，对牛产、 契机，谈谈城市冷鲜鸡供应及其定点 会逐步替代活禽 ，如香港市场原来 消费影响很大。据笔者调查，南京市 屠宰。 以活禽消费为主，但 目前冷鲜鸡 已 禁止活禽交易后，经营者多在城郊接 ～ 、 冷鲜鸡，大中城市家禽消 占 分之二以 卜。 合部宰杀家禽，作坊式加T，产品和 费的方向 二、引导消费，提高对冷鲜鸡 环境极易受污染。同时，产品宰前未 城市居民喜爱在活禽市场购买活 的认知度 经检疫 ，宰后没有进行冷却处瑚，极 鲜草鸡、现场宰杀的原因：一是可以 市民对冷鲜鸡的消费纠结在于， 易变质，安全隐患甚多。长此下去， 区别草鸡和洋鸡，二是容易分辨鸡是 分不清是洋鸡还是草鸡，分不清是冰 既不利于食品安全，也不利于冷鲜鸡 否健康，确保新鲜 。但是，2004年 以 冻鸡还是冷鲜鸡 ，更担心购买到病死 市场健康发展。 来高致病性HTN9流感多次流行 ，许 鸡 。凶此 ，要加强对消费者的引导， 为保障冷鲜鸡市场的健康发展， 多城市采取了关闭活禽市场等防控措 通过公益广告等形式，借助电视、报 亟须配套建设家禽定点屠宰场。城乡规 施 。2013年上半年，华东地区较大面 纸等媒体，提高广大市民对冷鲜鸡的 划 、环境保护 、城市卫乍、食品药品、 积发生人感染H7N9流感，一度使人 认知度，让消费者尽快接受冷鲜鸡产 动物屠宰等管理部门应各司其职，相互 们谈禽色变，北京、上海、南京、杭 品。同时，优质禽养殖企业应积极应 配合，共同保障冷鲜鸡市场供应。一是 州等城市全面禁止活禽交易，养禽者 对市场变化 ，开发冷鲜鸡产品，创立 及早布局 ，规划建设与城市需求相匹配 损失惨重 ，市 民也长时间不敢买或买 品牌 ，拓宽市场。在宣传过程 中，一 的家禽定点屠宰场，屠宰场建成后，坚 不到优质活禽 。9,013年年底f]i2014年 方面要让消费者 了解冷鲜鸡加工工 决取缔城市周边的作坊式屠宰；二是做 年初，这种情况再次重现，2014年初 艺。冷鲜鸡是活禽经检疫合格后屠 到令行禁止，凡是}_{1台禁止活禽交易政 冬又有人感染病例报道。为此，许多 宰，再进行冰水和』x【冷冷却 ，使鸡 的 策的城市，就必须严格执行 ，取缔一切 专家建议永久性关闭活禽市场 。 胴体温度在1小时内速降为0～4~C， 活禽交易行为，否则活禽交易禁不住， 农贸市场活禽交易弊端甚多： 然后进行保鲜处理和包装 。在后续 的 冷鲜鸡也推广不开；二三足规范屠宰、冷 一 是不利于高致病性H7N9流感等 加T、运输和零售过程中，温度始终 却、配送 、销售行为，确保上市产品的 人畜共患病的防控 ，市场活禽来源 保持在0～4~C。另一方面要让消费者 质量安全。 复杂 ，现场宰杀 ，增加了人类感染 了解冷鲜鸡的特点 。冷鲜鸡未经冰 七海、杭州等地 已开展城市禁止 H7N9流感等疫病的几率 ；二是现 冻，口味不但不会变差，反而在冷处 活禽交易，建设定点屠宰场 ，取得初 场宰杀 的活禽未经检疫 ，禽产