增力抗疲劳保健膳食配方规律与烹饪特点研究.pdfVIP

增力抗疲劳保健膳食配方规律和烹饪特点研究 施洪飞1，唐善永2 1．扬州I大学体育学院 2．扬州大学旅游烹饪学院营养专业 FoxPro 摘要：目的：为了研究增力抗疲劳保健膳食配方规律和烹饪加工特点。方法：用Visual 6．0对增力抗疲劳保健膳食配方中中药、食药及食物使用种数和重量情况，配方使用中药、 食药、食物种类及其出现频率，中药、食药与食物的配伍情况，膳食成形的类型及其出现频 率等进行统计分析。结果：统计表明本研究所采用的保健膳食配方包含了古今各类文献123 部；药膳配方中中药与食药所占的比例要小于食物所占的比例，其在用药的量上要小于中药 方剂所用食物的量；中药黄芪、人参、党参、当归、白术、生地等在本类药膳中使用频率较 高，食药山药、大枣、枸杞、生姜、茯苓、橘皮、莲子等使用频率较高，食物白酒、粳米、 白糖、鸡蛋、火腿、鸡、羊肉等使用频率较高；中药黄芪、人参、当归、党参、白术、牛膝、 生地、熟地、肉苁蓉、川芎、附子等与食物白酒、虎骨、鸡、狗脊髓、曲、黑豆、粳米、糯 米等配伍使用较多；食药橘(橘皮)、枸杞、山药、生姜、大枣、莲子、茯苓、川椒、龙眼 肉、肉桂等与食物白酒、白糖(红糖)、鸡、粳米、核桃仁、糯米、面粉、鸡蛋、虎骨等配 伍使用较多。菜肴、汤、粥、酒类所占的比例最大。 关键词：增力 抗疲劳保健膳食统计分析配方规律数据库 onthe ionsand Study ion，prescriptprinciples preparat ^ ● ● ● 一 ． ● ^． ● ● of and ennanClngphyslcalpowerantl一士atlgulng Shi Hongfeil，TangShanYon92 of Nutritional of (1．DepartmentSports Science，CollegePhysicalEducation， YangzhouUniversity，Yangzhou，Jiangsu： of andNutritional of and 2．DepartmentCooking Sciences，CollegeCookingTourism， YangzhouUniversity，Yangzhou，Jiangsu) The the andcharacteristiCSof and Objective：Studyprinciples blending，preparing the andanti—exhaustivemediateddiets．The enhancingphysicalpower prescribing diet and VisualFoxPro6．0tobuildadatabankofmedicated Approach：Use recipes 288 fromTheChineseMedicatedDiet extracted prescriptions