论李时珍对药酒产业发展的启示.pdfVIP

第十三届全国中医药文化学术研究会 论文集 论李时珍对药酒产业发展的启示 【1】周彭 【2】王尚勇 李时珍文化研究会秘书长435300 亚太传统医药编辑部主任430071 酒，素有“百药之长”之称，将强身健体的中药与酒溶于一体的药酒，不仅配制方便、 药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中， 药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。 中医理论认为患病日久必将导致正气亏虚、脉络瘀阻。因此各种慢性虚损疾病，常常存 在不同程度的气血不畅、经脉滞涩的问题。药酒中主要具有补血益气、滋阴温阳的滋补强身 之品，同时酒本身又有辛散温通的功效。因为药酒疗法可，“泛应用于各种慢性虚损性疾忠的 防治，并能抗衰老、延年寿。 一、药酒发展的历史 中国最早的有文字记载的药酒，是殷商时的酒，它是以黑黍为酿酒原料，加入中药郁金 香草酿成的，常用于祭祀和占卜。 秦汉时，出现了专门的医方书籍《五十二病方》，其中用酒的药方至少有35个，有5 方可认为是酒剂配方，用以治疗蛇伤、疽、疥等疾病，有内服药酒，也有外用的。 值得强调的是，远占时代的药酒大多数是将药物加入到酿酒原料中一块发酵的，而不是 后世常用的浸渍法。其主要原因可能是远古时代的酒保藏不易，浸渍法容易导致酒的酸败， 药物成分尚未溶解充分酒就变质了。 2010年9月一延安 311 第十三届全国中医药文化学术研究会 论文集 我国医学典籍《黄帝内经》中的《素问一汤液醪醴》专篇曾指出：“自古圣人之作汤液醪 醴，以为备尔。”意思说古人之所以酿造醪酒，是专门为药而备用的。 采用酒煎煮法和酒浸法始下汉代。《神农本草经》中有如下一段论述：“药性有宜丸者， 易散者，宜水煮者，宜酒浸者。”其中“宜酒浸者”，一方面可使药材中的药用成分溶解度提 高；另一方面，酒行药势，疗效也可提高。汉代名医张仲景在《金匮要略》一二传中，就有多 例浸渍法和煎煮法的实例，同时还记载了一些有关饮酒忌宜事项，“饮白酒者，食生韭，令 人病增”、“夏月大醉，汗流，不得到冷水洗身及使房，即成病”、“醉后勿饱食，发寒冷”。 这些实用知识对于保障人们的身体健康起了重要的作用。 南朝齐梁时期的著名本草学家陶弘景，总结了前人采用冷浸法制备药酒的经验，在《本 草经集注》中提出了一套冷浸法制药酒的常规；“凡渍药酒者，皆须细切，生绢袋盛之，乃 入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可出，不必待到酒尽也。滓可暴燥微捣，更渍饮之， 亦可散服。”这段话注意到了药材的粉碎度，浸渍时间及浸渍时的气温对于浸出速度、浸出 效果的影响，从中可看出那时的药酒冷浸法已达到了较高的技术水平。 热浸法制药酒的最早记载是北魏《齐民要术》中的一例“胡椒酒”，该法把干姜、胡椒 末及石榴汁置入酒中，“火暖取温”。尽管这还不是真正制药酒，但也可以用于药酒的配制。 热浸法也确实成为后来的药酒配制的主要方法。 酒不仅用于内服，还可用来做麻醉剂。传说华陀用的“麻沸散”，就是用酒冲服。 唐宋时期，药酒的酿造较为盛行，这一期间的一些医药巨著如《备急干金要方》、《太平 对惠方》、《圣济总录》都收录了大量的药酒的配方和制法。唐宋时期由于饮酒风气浓厚，社 会上酗酒者也渐多，故在这些医学著作中，解酒、戒酒方也应运而生。在上述四部书中，这 方面的药方多达一百多例。同时，用药味数较多的复方药酒所点比例明显提高，这是当时的 显著特点，复方的增多表明药酒制备整体水平的提高。药酒的制法除了酿造法、冷浸法外， 还增加了多例采用不加热的“煮出法”。 元明清时期，随着经济文化的进步，医药学有了新的发展。药酒在整理前人经验、创制 新配方、发展配制法等方面都取得了新的成就，使药酒的制备达到了更高的水平。 这一时期，我国已积累了大量医学文献，前人的宝贵经验受到了元明清时期医家的普遍 重视，因而在元明清时期，出版了不少著作，为整理前人的经验做出了重要的贡献。 明代伟大的医学家李时珍写成了举世闻名的名著《本草纲目》，共五十二卷，万历六年 1578年 成书。该书集明及历代我国药物学、植物学之大成，广涉食品学、营养学、化 学等学科。该书在写附方时，收集了人量前人和当代人的药酒配方，卷25酒条下，设有“附 2010年9月一延安 312 第十三届全国中医药文化学术研究会 论文集 诸药酒方”的专目，他本着“辑其简要者，以备参考，药品多者，不能尽录”的原则，辑药 酒69种。除此以外，《本草纲目》在各药条日的附方中，也往往附有药酒配方。内容丰富。 据统计，《本草纲目》中共计药酒方约为200多种，这些药方极大多数是便方，具有用药少， 简便易行的特点。 清代汪昂的《医方集解》也涉及到药酒，这对于促进药酒配方的研究，指导正确使用起 到了一定的作用。明清时期的药酒在配