试论“海参”健脑作用和药膳菜肴配制.pdfVIP

论文集 呈翌!兰!±笪：墨堡竺至主堡垒壁垒壁!蕉量兰墨堕全壅生墨垒量笠!生兰茎至全￡世!鲤n鳗幽￡殳殳蚴 试论“海参”健脑作用与药膳菜肴配制 於文占 (江苏省南京市市级机关事务管理局华林园宾馆南京210008) 海参、又称海鼠，沙噗，异名海黄瓜、刺参等。属于 的水呈绿色。绿色海参十分稀少是珍品。海参与鱼翅、 海洋棘皮动物，身体呈圆柱形，柔软，口和肛门在身体 鲍鱼、燕窝同被誉为“海八珍”，在讲究阴阳之说，海参 两端，口和周围有触手。海参生在海底，以各种海底生 与鲍鱼自是壮阳滋阴的上品。现存药1100多种，其中 物和海藻为食。海参在地球上已存在亿万年，是一种比 40余种可以食用。海参的生命力很强，在o℃～28。C的 恐龙还要古老的动物。不会游泳，只是用管足和肌肉的 温度都生存，有几种在冰水也无所谓，气温低生长放 伸缩在海底触动爬行，爬行速度相当缓慢，一小时前进 慢，但品质增强，北海为最佳，其中西沙群岛出产的梅 不了3米路程。它生来没有眼睛，更没有震慑敌胆的锐 花参，浙江沿海出产的瓜参，品质优良，久负盛名；还有 利武器。在弱肉强食的海洋世界中，它们是如何繁衍至 乌参(即辐肛参)、黑乳参等，经济价值较高。它与猴头、 今而不绝灭。当水温调至20℃时，它便不声不响地转 燕窝、熊掌并称为我国四大名菜，高级宴席上不能缺少 移到深海的岩瞧暗处，潜藏石底，背面朝下。一睡就是 的美味佳肴。其肉质细嫩，富有弹性，不仅味道鲜美，可 三四个月，不吃不动，整个身子萎缩变硬，待到秋后才 口宜人，而且易为人体消化吸收，滋补强身，更使其身 苏醒过来恢复活动。 体倍增。 海参面对危机四伏的海底环境和凶残狡诈的各 神奇的海参，辨别雌雄从外貌极为相似，通过观察 种敌害，海参以特殊的斗争形式保护自己。风浪一大， 海参排卵或排精的颜色或通过解剖判别，一般雄性生 会把附着不力的海参卷入危险境地，但海参能预测天 殖腺是乳白色，而雌性是红色。海参腹部的颜色，偏红 气，当风暴即将来临之际，它就躲到石缝里藏匿起来， 为雌，偏白为雄。也有雌雄互变的海参，雌雄性的数量 当渔民发觉海底不见海参时，赶紧收网返航。海参能够 极为相近，如人类男女互变要做手术，而海参不需要做 像对虾一样，随着居处环境而变化体色。食物对海参的 手术就可以大变雌雄。通过雄海参排出的精子和雌海 体型大小，肉刺有很大关系，食物的色泽还直接影响到 参排出的卵子在海水中结合，形成受精卵，再成胚胎， 海参的色泽。参体的色泽无不打着食物色泽的烙印，如 经过卵裂、囊胚、幼耳、中耳、大耳而成幼(稚)参，就这 吃类似谷穗等黄褐色或栗褐色的海藻类食物的海参， 样繁殖后代的，直到长成大海参。海参易被人体消化 参体外表呈黄褐色或栗褐色，但生活在岩石底的海参 吸收，营养平衡等，含水量小于15％，淡口结实而有光 要比生活在泥沙，混有贝壳及碎石底的海参颜色要深 泽，大小均匀，腹中无沙，高蛋白、低脂防、低糖，无胆固 一些，我们所见的白色、赤褐色或紫褐色的海参都是与 醇、营养成份丰富合理。现代科学研究证明；海参体内 其生活的环境，所吃的食物的颜色有关。却把这绿色吸 含有50多种对人体生理活动有益的营养成份，18种 收到了自己身上，一只海参就是一座储藏叶绿素的仓 氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、酸性粘多糖多种成份， 库，它把食物链中丰富的绿色营养贪婪地带在身上，就 钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰、等元素及维生素B1,维生 象一个身被绿色战袍的勇士，在大海深处抵御着各种 素B：、尼克酸等多种维生素。有8种是人体自身不能合 恶劣环境的自然侵害，绿色成了它的保护伞，当发