小麦质量指标的检测与分析.pdfVIP

年第 期 现代面粉工业 Modern云造燥怎则 酝蚤造造蚤灶早 Industry 品质监控 圆园园9 6 小麦质量指标的检测与分析 王小平 万 兰 江苏省句容市粮食局中心化验室 江苏句容 212400 摘 要 本文从种植地区、种植品种类型及五大质量指标等方面阐述与小麦质量指标的关系，对我市历年入库小 麦质量的检测数据与五大质量指标进行分析对比，探讨贯彻国家粮油质量标准掌握小麦质量的重要性。 关键词 入库小麦 质量指标 检测分析 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） TS 211.2 B 1674-5280 2009 06-0037-04 粮油质量标准是衡量和评定粮油质量的技术 1.2 种植品种 规范，是粮油收购、加工、流通等环节的技术依据， 我市种植的品种分别是扬麦 号、扬麦 号、 11 14 是开展粮油检验工作的技术法规。进行质量指标 扬麦 号等；按小麦类型基本属于红色硬质冬小 15 的检测分析是贯彻国家粮油质量标准的技术手段。 麦，该品种抗病能力强、产量高、质量稳定。 我市地处长江中下游，适宜小麦生长，全市种植 2 小麦质量五大指标 小麦 万多 ，总产量2 余万 ，是全国农 1.3 hm 8000 kg 业重点县也是小麦主要产区，担负着江苏省粮食局 2.1 水分 下达的全国夏、秋两季小麦、稻谷收获质量调查和品 小麦中的水分不仅是籽粒细胞组成部分，还是 质测报及原粮卫生调查任务，对贯彻实施小麦质量 维持本身生命活动和保持其食用品质不可缺少的成 标准有着广泛的代表性。我室常年完成对托市、储备 分。水分能促进酶的活性及微生物繁殖活动，储藏在 入库小麦 余万 的小麦样品 余份的检 小麦种皮中的水分是不安全因素，水分高极易发热、 6000 kg 200 测、分析项目 余个。现将检测结果分析如下： 生霉、品质下降。国家标准 小麦质量 800 GB1351-2008 指标中限度为臆12.5%。水分在粮食经营活动中也 1 种植地区品种类型与质量 起着重大作用，收购入库中用它衡量粮食质量，加工 1.1 种植地区 过程中根据水分含量采取恰当工艺措施，以保证产 小麦的质量与种植方式、种植地理环境有着密 品质量和提高经济效益，储藏中用来指导安全储粮， 切的联系。我市地处丘陵地带、地理条件多样、山区、 由此可以看出水分是小麦质量标准中重要的指标。 圩区、半山半圩区相互交错。经我室历年对不同地区 2.2 杂质 小麦样品检测：雨水偏多的年份质量山区好于圩区， 杂质就是混入小麦籽粒中的泥土、沙石、植物根 雨水偏少的年份圩区质量好于山区；正常年景质量 茎叶及非小麦种子和无使用价值的小麦（霉变小麦、 山区好于圩区。而今年小麦生长后期光照充足、麦穗 生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦、线虫病小麦、腥 光合作用好、籽粒较饱满，圩区生长的小麦加上有保 黑穗病小麦等籽粒）。杂质会影响小麦籽粒的物理属 湿的土壤，质