论中医药膳安全与合理应用原则.pdfVIP

论文集 ￡勉逝塾鲤p巡壁旦地螋呈翌!兰!!堕：生堡堂至主堡壁壁垒茎!坌兰兰墨堡垒壅生』垒量墨!生兰茎兰垒 论中医药膳安全与合理应用原则 赵建平冯振宇 ((山西省中西结合医院太原030013)) 摘要：药膳作为传统的养生保健方法之一，是在 消食之品。此外，年龄、性别的不同，在生长发育和 中医理论指导下认识和使用的，若不合理应用药 生理特点上存在差异，因而，对药膳的运用要求也 膳，不仅影响养生保健的疗效，而且给药膳应用的 不同。年龄方面，小儿正处于生长发育期，宜少食药 安全性带来极大的隐患。因此，使用药膳应遵循中 膳，不要刻意追求补益；中年人因工作和生活的压 医整体观念原则、辨证论治原则、中药药性理论指 力，虽气血旺盛，然消耗亦多，可适当扶正，以防衰老 导原则、中药合理配伍原则等，才能保证药膳安全、 加快；而老年重在祛病延年。性别方面，女子有经、 有效、合理的使用。 带、胎、产、乳的不同时期，如在经期前后，用膳宜温 关键词：中医药膳；安全与合理；应用原则 忌冷辛辣；孕期，最好忌食药膳；产后气血多亏虚， 宜补益气血；更年期，则宜疏肝养血。职业不同，其 药膳是以食物和中药材为主要原料，通过一定 对药膳的要求也不相同。从传统分类来看，脑力劳 的烹饪技术制作而成的具有防病治病和营养保健 动者多消耗精血，药膳应多选择补益心、脾、肾的如 双重作用的食品，其既不同于普通的食物，又不等 柏子仁、酸枣仁、黑芝麻、核桃仁、茯苓(神)、大枣、山 同于一般的中药方剂。药膳作为中医学重要的组成 药、莲子、藕粉、紫河车、肉苁蓉、熟地、怀牛膝、女贞 部分之一，应在中医理论指导下认识和合理应用， 子等。而体力劳动者在补益同时，还应补充热量，可 若应用违背一定的原则，不仅影响养生保健的疗 适当配以高糖、高脂、高蛋白食物。 效，而且给药膳应用的安全性带来极大地隐患。因 2、遵循中医辨证论治的原则 此，药膳的安全与合理应用，需遵循中医药理论、中 中医药膳是在中医理论指导下认识和应用的， 医临床用药安全与合理性的原则。 其选择使用一定要遵循中医的辨证论治原则，根据 1、遵循中医整体观念的原则 不同的症状表现、体征特点来确定证候类型，针对不 整体观念是中医学的重要特点之一，其强调人 同的证候类型，选择适宜的药物和食物原料配膳，方 与自然的和谐统一及人与社会的和谐统一，因此， 可起到养生保健、防病治病的作用。若素体表虚易 应用药膳也应因人、因时、因地选择食物和药物配 感冒者，或兼有一般伤风轻证，可应用解表药制作药 伍药膳。一般来说，春膳宜升，夏膳宜清，秋膳宜润， 膳进行预防调理，如葱白、紫苏、桑叶、菊花、荆芥、薄 冬膳宜温，根据季节做到适时配膳；根据地理环境 荷、葛根等，可配合鸡肉、瘦猪肉、牛肉等食物；若素 的不同，一般西北多地处高原，气候较寒冷，药膳多 体阳盛内热者，或兼见口干舌燥、渴喜冷饮、舌红苔 宜温，可用鹿肉、人参、肉桂等；东南地势较低洼，气 黄、脉数等证，可应用清热药制作药膳或凉茶进行预 候较温热、潮湿，药膳宜用芳香辛燥之品，如山药、 防调理，如金银花、淡竹叶、芦根、天花粉、夏枯草、决 薏苡仁、砂仁、蔻仁、陈皮、白术、扁豆等；体质因素 明子、马齿苋