库尔勒香梨气调贮藏生理和品质的研究.pdfVIP

第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会论文集 库尔勒香梨气调贮藏生理与品质的研究 王海宏1，周慧娟1’2，乔勇进1※，陈召亮1 (2．上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心， 上海201106； 2．南京农业大学园艺学院， 南京210095) 摘要：为了研究库尔勒香梨气调贮藏环境条件下生理与品质变化情况，本试验研究了4℃贮藏温度和气调处理对贮藏 过程中香梨的果实硬度、可溶性圆形物、总糖、可滴定酸含量、呼吸强度以及果肉色差的变化。结果表明：气调贮藏可 以抑制香梨可滴定酸含量的下降，降低果实的呼吸强度，抑制果肉褐变，显著提高贮藏过程中果实可溶性固形物、总糖 含量，保持相对较高的果实硬度。4℃条件下香梨气调贮藏以3％02+5％C魄气体成分比例贮藏为宜。 关键词；气调：库尔勒香梨；贮藏生理；品质 中图分类号：$609．3 文献标识码：A 0引 言 库尔勒香梨原产于新疆南疆，以库尔勒地区种植面积最大，是新疆著名的特产水果之一n1。它具有“皮薄、果肉 脆甜、爽口”的特点，经贮藏后，果皮完全着黄色，是我国优质梨品种之一。但由于库尔勒香梨果实的产季在每年的9 月中下旬，导致集中上市，市场供求矛盾十分突出。每年因销售或贮藏方法不当等原因，致使库尔勒香梨果实发生腐 烂或品质下降。造成一定经济损失。 气调是利用低02与高coz的协同作用拮抗乙烯等衰老激素的催熟作用，减少自身养分消耗，延长果实贮藏期的一 种方法睫1。对果实品质、贮藏效果、呼吸作用、乙烯释放、膜脂代谢、衰老以及其它生理生化代谢活动等方面有积极 调节作用D一。本文通过不同气体浓度的气调研究香梨贮藏过程中果实采后生理和品质的影响，探讨气调贮藏与果实品 质及贮藏性的关系，为气调技术的应用提供一些技术依据。 1材料与方法 1．1试验材料 库尔勒香梨经过挑选、包装后放入纸箱，于9月中旬从新疆空运至上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心， 选择颜色、成熟度一致的果子，用泡沫网套包装后，装于塑料筐中，之后装入厚度为0．06m、体积为Im3的聚乙烯薄 膜气调袋内。 1．2试验处理 基金项目：农业部“948”梨项目(2001-102-06) 作者简介：王海宏(1980-)，男，硕士，助理研究员，研究方向为农产品保鲜加工。 ※通讯作者：乔勇进(1967·)，男，博士，研究员，yjqia02002@sohu．C01-021 106 通讯地址：上海市南华街25号上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心 邮编：201 E-maih yjqia02002鲫u．tom联系电话：021 123 I基础研究 1％02+3％C02，II： 仪进行气体调节，分别设定02、C02起始浓度(体积百分比)为I： 3％02+5％C02气体环境下 每隔20d测定其呼吸速率、果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量、糖含量及果肉色差的变化。 1．3测定指标与方法 N一1 可溶性固形物：日本产ATAGO L值(光亮度)；果实硬度：每个果测中缝线两侧各一个点，用YQ—GT一2型果实硬度计测定：总糖：蒽酮比色法进行测 定订1；可滴定酸：酸碱滴定法测定m1(以苹果酸计)。 2结果与分析 2．1对香梨果实硬度的影响 香梨果实在气调贮藏环境下，果实硬度随贮藏时间的延长而下降，在贮藏前期，各处理果实硬度无明显变化，贮 藏40d后，3％02+5％C02对果实硬度的影响较小，贮藏120d果实硬度仍为3．09kg／cm2，仅比贮藏前稍微下降。而l ％02+3％C02和对照果实硬度下降较快，分别为2．85kg／cm2、2．94kg／cm2。各处理间及处理与对照问的果肉硬度明显 (P0．05)。 3 5 p 目 ‘