中国肉牛业的牛源现状和对策——兼论中国良种黄牛-退役-后的出路.pdfVIP

第32卷增刊 中国牛业科学 2006年7月 ChinaCattleScience Jul_200_6 文章编号：1001．911t(2006)增：F1|4)029--04 中国肉牛业的牛源现状和对策 ——兼论中国良种黄牛“退役”后的出路 孙少华 (河北农业大学动物科技学院，河北保定071001) 中图分类号：8823 文献标识码：A 涉外饭店烹调高档西式牛肉菜肴的需要。因此，中国 1 中国肉牛业的现状与问题 黄牛在肉质，特别是大理石花纹、肉质细嫩和口感风 1．1中国良种黄牛的肉质优势 味方面比国外肉牛品种具有优势。 秦川牛z肉质细嫩可口、大理石花纹l级占到 1．2中国牛存栏数量下降 75％以上，经排酸处理剪切值降低45％以上，超过 特别是基础母牛的数量锐减，牛源短缺。由表 进口牛肉，屠宰率和净肉率分别为60％～65％和 50％～54％，可与国外肉牛品种媲美；鲁西黄：牛肉 年存栏减少为10617．5万头，7年时间减少存栏牛 具有肌纤维细、脂肪分布均匀、明显大理石花纹的特 21．6％，平均每年减少2．8％；而宰杀数却以每年 点；南阳牛：肉质细嫩、颜色鲜红、大理石花纹明显、 3．9％的幅度上升；2003年存栏比2002年减少2．6％， 味道鲜美；晋南牛：肉质细嫩可口、脂肪沉积能力优 而宰杀牛增加了15．8％，牛肉产量增加了16％。这 于利木赞牛；延边牛：肉汁柔嫩多汁、鲜美可口。并 从另一个侧面反映了中国牛肉消费量增多了，而基 且进一步证实；中国良种黄牛牛肉经7天成熟就能达 础存栏牛数量却相对减少了，特别是基础母牛数量 到美国牛肉14天成熟的嫩度，可完全替代进口满足 锐减。 表l中国牛生产情况比较表 注：引自《中国畜牧兽医》世界畜牧生产统计资料 拉车而养殖母牛的农户大量减少(只剩深山区和牧 2问题的原因 区少量母牛)。因此，作为杂交生产肉犊牛源的基础 2．1作为(役用)耕牛，逐渐退出历史舞台 母牛锐减。另外，山区的禁牧政策，又限制了养牛 在农村，特别是平原农区，随着农业机械化程 业的发展。据辽宁报道，2005年出售成年母牛和母 度的普及和提高，农户养殖基础母牛耕地、拉车、 犊的数量有所增加，致使出栏牛总量明显多于往 顺带产犊的生产方式逐渐退出历史舞台，原为耕地、 年，而存栏牛数量增幅却小于往年。2005年肉用种 收稿日期：2006．07-04 作者简介，孙坐华(1959_)，男，教授·博士，博士生导师，主要从事动物分子生物技术与动物育种· 中国牛业科学 第32卷 公牛冻精售量为121．5万剂，约输配肉用母牛61万 引导育种目标和生产方向。由此可见，提高牛肉质 头，同比减少28．8％。另统计显示，肉牛存栏较大 量是中国肉牛业持续发展的关键。中国肉牛业发展 的省份河南省，2001年比2000年存栏量下降2．2％，战略需从“资源开发型”向“市场导向型”转变。 山东省下降11．5％，实际下滑幅度可能更大，这说 3．2制定区域育种规划和育种方案 明基础母牛数量在减少。 中国良种黄牛只有在利用中才能得以保存，在 2．2养肉牛经济效益下降 动态中实麓保种。要用科学发展的跟光，根据市场 目前，饲料等价格