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论生活与疾病中的饮食禁忌 刘春援 江西中医学院南昌330004 如何生活得更愉快、更健康、更长寿?这几乎是整个人类永恒的向往与梦寐以求。然 而，人类生存在宇宙中，外有风寒暑湿燥火等六淫之侵害，内有喜怒忧思悲恐惊等七情之 扰乱，更有饮食、劳逸不当、意外伤害等等，致使人类必不可免地发生疾病，以致伤身 殒寿，不可尽终其天年。所以我国古代先贤创立了许多有关养生防病的理论与实践，为中 华民族的繁荣昌盛做出了巨大的贡献。其中关于饮食养生的文献更是浩如烟海，正在被现代 医家与养生家整理、挖掘，以使其成为提高中华民族健康水平的有力工具。笔者在整理研 究饮食养生文献当中意识到饮食禁忌对于日常生活与疾病的是否向愈与向愈快慢有着密切关 系，故特著此文，以飨读者。 一、体质类型与饮食禁忌： 体质是指人类个体在生命过程中，由遗传性和获得性因素所决定的表现在形态结构、生 理机能和心理活动方面综合的、相对稳定的特性。 正常人群中的体质大概可以分成三类，即阴阳平和质、偏阳质、偏阴质。其中，阴 阳平和型体质是功能较为协调的类型，体质表现为：身体强壮，胖瘦适中，肤色明润含 蓄，目光有神，性格开朗、随和，食量适中，二便通调，脉象缓匀有神，睡眠安稳， 精力充沛，反应灵活，思维敏捷，调节适应能力强。不易感邪生病，即使生病，多表现 为表证、实证，预后较好。人群中这种类型的体质占绝大多数，其饮食只要保证定时、定 量、新鲜、清洁、多样、全面，不挑食、偏食，一般无特殊禁忌，但应该注意饮食时 的进食温度，即不能太热，也不能太冷，正如《灵枢·师传》所说，饮食要时时注意 “热无灼灼，寒无沧沧”，这样也就容易获得长寿。 偏阳质是指具有亢奋、偏热、多动等特征的体质类型，主要表现为形体偏瘦或适中， 面色多略偏红或微苍黑，或呈油性皮肤，性格外向，喜动好强，易急躁，自制力较差， 食量较大，大便易干燥，小便易黄赤，平时畏热喜冷，易出汗，精力旺盛，动作敏捷， 反应灵敏，性欲较强。易感受阳邪，受邪发病后多表现为热证、实证，内伤病多见火旺、 阳亢或兼阴虚之证。易演化为阳亢、阳虚、痰火等病理性体质。这类体质的人群的饮食禁 忌是：忌食辛辣、温热、刺激、油腻的食物，如生姜、辣椒、花椒、胡椒、大蒜； 羊肉、狗肉、雄鸡等，进食温度不宜太热。 偏阴质是指具有抑制、偏寒、多静等特征的体质类型，主要表现为形体适中或偏胖， 较易疲劳，面色偏白或欠华，性格内向，喜静少动，或胆小易惊，食量较小，，平时喜热 畏寒，精力偏弱。易感受阴邪，受邪发病后多表现为寒证、虚证，内伤病多见阴盛、阳 虚之证。易演化为阳虚、痰湿、水饮等病理性体质。这类体质的人群之食物禁忌是：忌 食生冷、寒凉、滑腻、不易消化的食物，如螃蟹、海带、绿豆、竹笋、甲鱼、芋头、 东坡肉、肘子，冰棍、冷饮以及冰镇食品等，进食温度不宜太凉。 二、四季气候与饮食禁忌： ·95· 《素问·四气调神大论》指出：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养 阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门。人们生活在大自然当中，自然 界有我们赖以生存的一切条件，其中最重要的生存条件就是阳光和水，亦即“阴阳”顺从 自然界阴阳消长的规律调节／调理我们的饮食，就是以从其根本，与自然界的万物沉浮于生 长之门。此即人与天地相通也。《素问·六节藏象论》也指出：“心者，生之本，神 之变也，……为阳中之太阳，通于夏气。肺者，气之本，……为阳中之太阴，通于秋 气。……肾者，主蛰，封藏之本，……为阴中之少阴，通于冬气。脾……此至阴之类， 通于土气。”这就是说明，人类的饮食必须与四时相协调，才能营养五脏，换言之，四 时进食，必须考虑五脏的功能。如元代忽思慧在所著之《饮膳正要中》就指出“春气温， 宜食麦以凉之，不可一于温也，禁温饮食及热衣服。夏气热，宜食菽(绿豆)以寒之， 不可一于热也，禁温饮食，饱食，湿地濡衣服。秋气燥，宜食麻(芝麻)以润其燥， 禁寒饮食，寒衣服。冬气寒，宜食黍以热性治其寒，禁热饮食，温炙衣服。”此即指出 了四时饮食起居的一些重要禁忌 孟春时节，乍暖还寒，饮食不可不慎。根据《内经》“春夏养阳”的理论，在饮 食上要选择一些能助阳的食品，如葱、荽、豉、芥菜、大蒜、韭菜等温性食物，以顺