营养强化型黄酒产品的开发.pdfVIP

酿酒科技 2008年第 11期 (总第 173期)·LIQUOR—MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2008No．11(To1．173) 营养强化型黄酒产品的开发 胡普信 (中国酿酒工业协会黄酒分会 ，浙江 绍兴 312000) 摘 要： 营养强化类型的黄酒，是指通过添加营养强化剂，使消费者在饮用黄酒后能获得某些特殊的营养物质， 达到强身和保健的作用。添加的强化剂是有针对性的，强化剂的作用是明确的，与添加传统滋补品的浸提液有本质 的区别。我国允许应用的营养强化剂主要有维生素类、氨基酸类和无机盐类。重点论述如何对黄酒产品进行营养强 化，各类营养强化剂的安全使用量及应注意事项。 关键词 ：黄酒； 营养强化；作用；安全量 中图分类号：TS262．5；TS261．4；TS971 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2008)l1—0136—03 GuidanceoftheDevelopmentofNutrition-fortifyingYellow RiceW ine HUPu—xin (YellowRiceWineBranchofChinaLiquor-makingIndustryAssociation，Shaoxing，Zh@ang312000，China) Abstract：Nutrition-fortifyingyellow ricewineisproducedbytheadditionofnutritionfortifier．Ithashealthcarefuntionsandconsumerscould obtanihtespecialnutritionalsubsmncesbydrinking．However，theadditionofhtefortifierisofcertainpurposeandhtefunctionsofhtefortifier areclear，whichisdifferentfrom hteadditionofinvigorantni lixiviatingliquidinnature．TheallowablenutritionfortifierinChinamainlycovers vitamnis，-aminoacids，andinorganicsalt．Inthispaper，htewaytooperatenutrition—fortifyinginyellow ricewine，htesafetyuselevelofvarieties ofnutritionfortifier，andhteprecautionswereelaborated．(Tran．byYUEYang) Keywords：yellowricewine；nutrition—fortifying；funcation；qualitysafeyt 黄酒作为一种高营养的酒种，早 已引起有关营养学家和 表 1 黄酒所含的主要维生素营养成分含量 (mg／L) 消费者的重视 ．当前我国的营养黄酒 的开发仍然停 留在营养 食品的初期 ，也就是笔者在 黄《酒新产品的设计与开发》一文 中所说的 “第一世代”，如何把我国的营养黄酒推向第二世代 表 2 黄酒中所含的主要氨基酸成分 (rag／L) 和第三世代 ，这 已经是摆在黄酒界面前的一大课题 。 成分 淼 万△ 加绍饭兴酒 普黄通酒 1 黄酒的营养与营养强化原则 AsD 307．7 255．9 LeU 490．6 178．5 nIr 334．4 134．9 Tyr 306．0 58．0