应用植酸对白酒除浊脱锈技术的研究.pdfVIP

酿酒科技 2008年第 11期(总第 173期)。LIQUOR-MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2008No．11(To1．173) 73 应用植酸对白酒除浊脱锈技术的研究 李立行，崔海灏 (河北 外酿酒有限责任公司，河北 泊头 062l50) 摘 要： 白酒在生产、贮存或输送过程中，经常会因接触铁器腐蚀而使酒体受到污染。应用植酸与金属离子具有 很强的螯合作用的特点，对白酒进行除浊脱锈技术的研究 试验证明，植酸能有效降低 白酒中铁离子的含量，改善 白酒品质 ．使风味更佳。 关键词： 白酒； 植酸； 除浊； 铁锈 中图分类号：TS262．3；TS261．4 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2008)l1-0073—02 Research onTurbidityRemoval RustCleaningofLiquor byUseofPhyticAcid LILi．．xingandCUIHai．．hao (HebeiSanjingWine—makingCo．Ltd．，Botou，Hebei062150，China) Abstract：Ironwarecorrosioninducedbythecontactbetweenliquorandironwarewillcauseliquorbodypollutionduringtheproduction，the storage，andthetransportationofliquor．Basedonthes~ongchelationofphyticacidtometalions，itwasusedforturbidityremovalandrust cleaningofliquor．Theexperimentalresutlsprovedthattheuseofphyticacidcouldeffectivelyreduceironioncontentandimproveliquorquali· tyandbetterliquorflavor．(Tran．byYUEYang) Keywords：liquor；phyticacid；turbidityremoval；rustcleaning 白酒存生产、 存或输送过程中，经常会遇到因接 植酸是一种很强的金属螯合剂 。对绝大多数金属离 触铁器腐蚀 I使酒体受到污染 ，铁离子溶于酒中。严重 子有极强的络合能力。每个植酸分子含有 24个氧原子、 时可使酒体 ¨1现 “浑浊”，甚至呈现棕色或黄色，严重影 12羟基和 6个磷酸基，当与金属络合时，易形成多个螫 响酒体质量。本文主要研究如何应用植酸对受到铁等金 合环 ．所形成的络合物在广泛的pH值范围内皆具有极 属离子污染的酒水进行除浊脱锈处理，改善酒体质量。 强的稳定性 ，植酸二价 以上金属盐均可定性沉淀 ，从而 目前。对白酒除浊的方法一般采用膜分离 、活性炭 起到消除金属离子的作用 。 吸附等技术，以上方法对油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸 植酸与铁反应的化学式为： 乙酯等高级脂肪酸酯引起的酒体 “浑浊”有一定处理效 C6I{l8O 6+4Fe C6Hl80 6Fe4J，+l2H+ 果 ，但对受到金属离子污染引起的 “浑浊”效果并不 明 植酸是安全的食品添加剂，在卫生部 《食品添加剂 显。且以上方法生产成本较高 ，同时会在处理过程 中把 卫生标准 GB2760—86增补品种》中，明确规定食品饮料 酒中的一些重要的呈香物质，如油酸乙酯、亚油酸乙酯、 中可以添加使用 。 棕榈酸乙酯等高级脂肪酸酯大量去除，从而造成呈香呈 2 植酸对白酒除浊