噬菌体展示技术在食品科学领域的应用进展.pdfVIP

中圊麈 c曼报 2014。30(24)：303—309 ChineseAgriculturalScienceBulletin 噬茵体展示技术在食品科学领域的应用进展 贺 江 (湖南文理学院生命科学学院，王1；洞庭湖水产健康养殖与加工湖南省重点实验室，湖南常德415000) 摘 要：分析概括 了噬茵体展示技术在食品科学领域的几个热点应用方向。在食品安全检测领域，噬茵 体展示技术可作为一种高效的抗体 (或其它亲和配体)制备技术应用于免疫学快速检测技术的建立；也 可以用于抗原表位筛选，制备有毒检测对象的替代品，进而建立食品安全无毒检测技术。在食品加工领 域，噬茵体展示技术除可以通过制备抗体应用于食品加工干扰物质的检测与消除外，还可以用于酶的定 向进化改造，进而为食品工业提供适宜的酶制剂。此外，噬茵体展示技术在食品功能因子制备、新型食 品防腐剂生产等领域也同样可以发挥其优势。 关键词：噬茵体展示；食品安全检测；表位肽；食物过敏；酶定向改造；抗茵肽 中图分类号：Q599，TS201 文献标志码：A 论文编号：2014．0436 ApplicationofPhageDisplayTechnologyinFoodScience：A review HeJiang (CollegeofLifeScience,HunanUniversityofArtandSceince／ HunanProvincmlKeyLaboratoryofAquaticHealthyFarmingandProcessinginDongtingLake，ChangdeHunan415000) Abstract：Inthisreview，theapplicationofphagedisplaytechnologyinfoodsciencewassummarized．Inthe filed offood safetydetection，phagedisplaytechnologycanbeused asan efficientpreparingmethod of antibody(orotheraffinityligand)forthedevelopmentofrapidimmunoassaymethod，andusedtoscreening epitopemimicpeptideforthedevelopmentofnon—toxicdetectiontechnoloyg ．Inthefieldof foodprocessing， apartfromusedofrdetectingandremovingtheinterferingsubstance，phagedisplaytechnoloyg canbeusedas astrateyg ofrfoodenzymedirectevolution．Inaddition，thistechnoloyg callalsoshowitsadvnatagesinhtefield offoodalleryg ，preparingfoodfunctionalfactorsnaddevelopingnovelfoodpreservatives． Keywords：phagedisplay；food safetydetection；epitopepeptide；foodalleryg；enzymedirectevolution； antimicrobialpeptide 0 引言 Smith建立以来，迅速成为诸多学科领域的研究热点， 噬菌体展示(phagedisplay)，是指将外源基因整合 在 “webofknowledge”搜索平台，仅2013年就有近700 于噬菌体基因组中，并使外源基因所编码的氨基酸序 篇论文的记录。不同学科领域的国内外学者，对该技 列与噬菌体的衣壳蛋 白融合表达，进而实现基因型与