恒温与分段变温滚筒干燥对烤烟叶丝干燥效率及香味品质的影响.pdfVIP

南方农业学报 JournalofSouthernAgriculture ISSN 2095—1191；CODEN NNXAAB http：／／www．nfnyxb．an DOI：10．3969~：issn．2095—1191．2015．1．117 恒温与分段变温滚筒干燥对烤烟叶丝 干燥效率及香味品质的影响 王 岩 ，陈良元 ，刘楷丽 ，刘 斌 ，朱文魁 (郑州烟草研究院 烟草工艺重点实验室，郑州 450001； 湖南中烟工业有限责任公司，长沙 410014) 摘要 ：【目的】对比恒温与分段变温两种滚筒干燥方式对烤烟叶丝干燥效率与香味品质的影响，为烟叶原料的分 段变温滚筒干燥工艺优化和推广应用提供科学依据。【方法 】以烤烟中部烟ntc2v为原料，采用滚筒干燥试验装置，对 比分析恒温与分段变温两种滚筒干燥方式对烤烟叶丝干燥效率、石油醚提取物和香味成分含量的影响。 【结果】相对 于恒温低温干燥(110℃)，采用前段高温后段低温的分段变温滚筒干燥方式能有效缩短干燥时间，脱水速率提升5％～ 15％。两种干燥方式下，叶丝中香味成分总量及石油醚提取物、棕色化反应产物、类胡萝 卜素降解产物含量均随干燥 筒壁温度的升高而降低；相对于高温恒温干燥(120～140℃)，分段变温干燥更有利于石油醚提取物的保留，香味成分 总量最高可提高12％，其中以120／110oC分段变温滚筒干燥方式的烤烟叶丝香味成分总量及石油醚提取物、棕色化反 应产物、类胡萝 卜素降解产物含量最高。 【结论 】与恒温滚筒干燥方式相 比，120／110℃分段变温滚筒干燥方式可有效 兼顾烤烟叶丝的干燥效率与香味品质，可在烤烟实际干燥加工中推广应用。 关键词：烤烟叶丝；恒温干燥；分段变温干燥；滚筒干燥 ；干燥效率；香味品质 中图分类号：$572 文献标志码：A 文章编号：2095—1191(2015)01一O117—06 Effectsofsingle-andmulti-stagedrum dryingondrying eefflillcie‘ncyaanndaarroommaaqquuaalliittyyooftfluuee--ccuurreedccuuttttoobbaaC●．CO WANGYan，CHENLiang—yuan，LIUKai-li，LIUBin ，ZHUWen-kui (1TobaccoKeyLab，ZhengzhouTobaccoResearchInstitute，Zhengzhou450001，China；ChinaTobacco HunanIndustrialCo．，Ltd，Changsha410014，China) Abstract：【objective】Effectsofsingle-stageandmulti-stagedrumdryingondryingefficiencyandaromaqualityof flue—cured cuttobacco wereinvestigated to provide referencesforoptimization and application ofmulti—stagedrying process．【Method】AkindofC2Fcuttobaccowasdriedbyusingthelab—scaledurm device．Effectsofdifferentdrying methodsandtemperaturesondryingefficiency，petroleum etherextractandaromacomponentswereanalyzedand eom— pared．【Result】Comparedwithsinglestagedrumdrying(110℃)，themulti-stagedurm dryingeffectivelysho~ene