中和，中国传统酒道之美学阐释.pdfVIP

酿酒科技 2008年第 11期 (总第 173期)L‘IQUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2008No．11(To1．173) 中和，中国传统酒道之美学阐释 万伟成 (广东省佛 山科学技术学院中文系，广东 佛山 528000) 摘 要： “中和”既发韧于饮食，又反过来对酒礼的道德内质、礼仪外形与宴席的文化功能起着决定作用。受传统 文化两大支柱的儒家与道家丰富的中和审美思想影响，中国传统酒道的中和审美具有 旨酒的味觉审美(味)、宴饮 的审美快感(乐)和饮酒的节制原则(节)3个层次，对现代酿酒、文明饮酒都有积极意义。 关键词： 酒道； 中和； 美学 中图分类号：TS97l；B83 文献标识码：D 文章编号：1001—9286(2008)11—0122—03 Zhonghe(GoldenMean)--AestheticExplanationofChinese TraditionalLiquorDrinkingEtiquette W AN Wei—cheng (ChineseDepartmentofFoshanScienceTechnologyCollege，Foshan，Guangdong528000，China) Abstract：Zhonghe (goldenmean)derivesfromtheaestheticsoftwoChinesetraditionalschools—ConfucianismandDaoism．Itfirstlyimpacts upondietandthen hasdecisiveeffectsontheformationofliquordrinkingetiqueaeandculturalufnctionsofbanquet．Theaestheticexplanation ofChinesetraditionalliquordrinkingetique~epresentsinthreelevels：tasteaestheticjudgement，banquetingaesthetics，andabstinenceindrink— ing，whichisofpositivemeaningsinmodem liquor—makingandcivilizeddrinking．(Tran．byYUEYang) Keywords：liquorart；zhonghe(goldenmean)；aesthetics 中和 。是中国人的基本精神之一 ．是礼乐文化精神 酒之调和，正如康殷 《文字源流浅说》所谓：岙“为调和酒 的基本出发点。中国传统文化 ，从听觉、味觉程度适 中之 之器，后省为和，故和亦有调和之意”。根据调酒的要求 ， 感取其 “和”，从视觉、触觉的安稳平正之感取其 “中”，进 必须把酸、甜、苦 、辣 、咸等各种不同味道配合起来 ，做到 一 步揉合 了 “中和”，到 《礼记》中的 《中庸第三十一》、《大 “甘而不浓 、酸而不酷 、咸而不减 、辛而不烈 、淡而不薄、 学第 四十二》、《乐记第十九》，先秦礼乐文化中的 “中和” 肥而不腻”(《吕氏春秋 ·本味篇》)，才能适 口。正如 《周语 · 内涵进一步系统化 、理论化了。无论是儒家、还是道家 ， 郑语》所说：“以他平他谓之和，故能丰长而物归之；若 以 都把中和视为至高境界 。儒家以礼论酒 ，道家 以道论酒 ， 同稗同。尽乃弃矣……是以和五味以调 口”，孔子也说 ： 对传统酒道审美也产生深远影响。中国传统酒道的审美 “和而不同”(《论语》子路篇第十二)，可见味觉之美只能 内核就是 “中和”二字。 “未发，谓之中”(《中庸》)，体现在 存在于味道的多样性的统一之中。 酒道上就是对酒无贪婪 ，无嗜求。“无累则正平”(《庄子 · 从审美客体来看，“和”实际上就是如何使酒味的多 达生第十九》)，在酒道上要求无酒不求酒 ，