眉州东坡的朴素创业经.pdfVIP

案例 lCase 眉州东坡的朴素创业经 ■ 吴维库 郭 佳 1996年 6月 6H．北京中H友好 战场上孤军奋战．最后受伤致残 军人 厨师长 ．同时兼任餐厅的总经理 ．前厅 医院旁边 ．一家餐馆悄然开业 了。餐馆 的家风 ．充满爱围主义的熏陶．还有～· 厨房一肩挑 这既u丌『以及时掌握前厅 面积不足 300平米．装修风格典雅 、温 种豪气和正义 ．对塑造干刚的性格产 客户的需求．又可以掌握后方厨房的 馨，大文豪苏东坡的诗 、词、书法 、绘画 生 了重要 的影响 生产情况．提高厨房的反应速度．提高 以及典故等布置其 问：菜品所用的主 16岁耶年．千刚初 毕业不久 ． 效率 、降低成本 后来．眉州东坡的小 要原料和时令蔬果、lJ1珍 、河鲜大都选 父亲的战友从 中央到四川给退伍军人 型门店也鼓励管理人员将 厅和厨房 自巴蜀大地 ：服务人员也主要来 自四 发放救济款 看到穷闲潦倒的战友，深 一 肩挑 ．正源于王刚在这段时期收获 川I．这就是第一家眉州东坡餐厅 感救济也不是长久之计 存品尝_r东 的经验 、 卜八年转瞬即逝 今天 ．“厢州东 坡肘子 、宫保鸡丁、香肠腊肉等当地美 在餐厅打丁当经理时．王刚是个 坡”已发腱成一家餐饮集Ⅲ ．旗下涵盖 味之后．萌生了让这些四川I老战友到 足 的 “月光族” 这倒不是 太『j为他 眉州东坡酒楼 、眉州小吃 、王家渡火 北京开餐厅的想法 ．以改善他们的生 奢侈浪 费．除 了贴补母 亲和供姐姐 锅 、小渡火锅 、眉州私家厨房和王家渡 活 由于父亲 已是残疾 ．于刚便顶替父 上大学 以外 ．他 的：丁==资儿 予全部用 食 品_r』一等六大业态 ．在全 困拥有近 亲来到北京 这个机遇从此改变 了千 来请 自己的下属吃 喝．或是花 餐 100家门店 集团整体年营业收人超 刚的一生 厅 的经 营 他把 自己当成餐厅 的 过 18亿元 ．年累计剑店消费者超过 初到北京 ．于刚只足一个干杂活 老板 ．从不找老板报销一分钱 来北 2000万人次．拥有员T超 8000人 的小_=_=I．他连切菜做配料都不够资格 ． 京近 年 ．通过对 客人殷 勤的服务 ． 存中周餐饮业．眉州东坡算是 “从 更不用说和人厨学习炒菜 了 但王刚 王刚得 到 r一些顾 客 的认 可 ．这 些 下里巴人止 向5[『]春rI雪”．这 一点在外 并不想永远当一个庸庸碌碌的小工 ． 人 中不乏达官 贵 ．千刚和他们 成 人看来 l分小容易 其创业史中，没 他一心想成为一个掌勺的厨师 为 了要好 的朋友 有高科技．没有高材生．没有管理层 “空 不久 ．或许是于刚的勤奋聪 明让 就在王刚想当老板的念头越来越 降兵”．没有耳 目一新的商业模式，没有 他成为了烹饪大师什国清的弟子 在 强的时候 ．机遇出现了 对于千刚来 银行或风险投资机构的资金支持…… 给餐厅担任顾 问时．甘国清注意到这 说．这绝对是一生中最重要的5分钟 那么．眉州东坡是怎样走到今天的? 个小伙子．儿番试探之后感觉王刚悟 1995年年末．卫生部的一位领 导带下 性很高．于是收其为徒 在甘国清的调 属到酒楼吃饭 ．就餐时恰好一位下属 夫妻搭档 ．双核互补 教下．王刚把厨艺的基本功练得十分 说到如何解决所在事业单位的经费问 王刚 牛于 四川I省眉 I1l市王家 扎实 ．对川I菜和其他中国菜式的把握 题时．这位领导灵机一一动，叫来王刚 ， 渡，在家中排什第五 ，一I有四个姐姐。 也逐渐深厚起来 ．这也为 日后眉州东