蚕蛹食用化开发及其育种思路探讨.pdfVIP

蚕蛹食用化开发及其育种思路探讨 1，2 1 1 1 1 1 陈义安 刘俊凤 刘斌彬 张友洪 王晓芬 杜周和 * （1 四川省农科院蚕业研究所 四川 南充 637000 ； 2 西南大学经济管理学院 重庆 北碚 400716） 摘 要 丝绸产业的生存道路取决于蚕桑产品的多元化利用。蚕蛹食用化开发，作为与缫丝 织绸并行的产业发展之路，对蚕桑丝绸产业的发展将大有益处。选育适宜于食用的蚕蛹品 种，将有利于蚕桑产业的稳定发展。 关键词 食用蚕蛹 昆虫食品 综合利用 育种 栽桑养蚕，在我国有悠久的历史。传统蚕业以缫丝织绸为主，产品用途单一，受市场的 影响波动较大。蚕业产品的多用途开发是抵御市场风险，维持产业稳定的有效途径之一。蚕 蛹具有优良的食用功能，是很好的食源蛋白。 1 昆虫食品的开发现状 当今世界，人口越来越多，而耕地却越来越少。作为动物界最大的种群，全世界约有100 万种昆虫，其中3650 种是可食用的。种类多，繁殖快，数量大的各种昆虫，具有高蛋白、低 脂肪、低胆固醇、营养成分比例合理，肉质纤维少，易被人体吸收等优点，其他动物蛋白无 可比拟。 昆虫食品的开发方兴未艾，在国外，昆虫食品大行其道。在昆虫食品之乡的墨西哥，有 370 多种昆虫可供食用。而巴黎的昆虫餐厅，则将苍蝇、蚂蚁、蛐蛐、蟑螂、蛆、甲虫以及蝴 蝶、蝉、蚕等昆虫的幼虫或者蛹制成了 100 多道昆虫菜肴。柬埔寨的油炸蟋蟀（当地叫“飞 虾”）、泰国的凉拌水蝽等均为当地的时髦食品。尼泊尔人吃蜜蜂幼虫挤压出的液体，盐蚂蚁 是泰国流行的休闲食品。哥伦比亚人喜欢吃油炸蚂蚁。喀麦隆人招待贵宾的菜是棕榈蛆，印 度尼西亚人爱吃烘烤的蝴蝶等。 我国从南到北，从古到今，都有食用昆虫的习惯。最早的记载可以追溯到３０００年前， 在《周礼·天宫》中就有民间将昆虫加工成食品作为皇家贡品的纪录。而天津人爱吃蝗虫、广 东人爱吃龙虱、福建人爱吃蚯蚓（不是昆虫）、东北人爱吃蚂蚁和金龟子、山东人爱吃蝉若虫 等。在少数民族地区，很多昆虫更成了特色的菜肴。如傣族喜欢的昆虫菜肴多种多样，如蚁 炒鸡蛋” ，“萨炸莱”、“知了背肉馅”、“蛐蛐酱”、“芭蕉叶烤蝌蚁 ”均以昆虫作为主要的原料。 云南、广西、湖南侗族利用螟蛾科幼虫的粪便制成“虫茶”。 2 蚕蛹的利用现状及食用价值 作为一种昆虫，蚕很早就被人驯化了用于缫丝织绸。但人类对蚕蛹、蚕蛾的食用历史很长 了，蚕古称“龙精”，《周礼·夏官·马质》“禁原蚕者” 汉郑玄注引《蚕书》：“蚕为龙精，月 直大火，则浴其种。” 作者简介 ：陈义安；0817-2222642 ， ；E-mail ：chenyi-an@163.com 或者 353 163.com 2.1 蚕蛹的利用现状 目前，蚕蛹主要有如下用途： 2.1.1 蚕蛹化工：提取工业用的各种物质，主要包括综合提取蛹油、蛹蛋白质、蛹甲壳素以 及制备复合氨基酸两大方面。 2.1.2 饲料：用作鸡、猪、鱼等的饲料；作为猪的饲料，在屠宰前一个月必须停止添加，否 则猪肉有异味。 2.1.3 药物生产载体：以脱脂蛹做培养基，通过微生物发酵，生产井岗霉素、庆大霉素、土 霉素、红霉素等；以蚕蛹为基质生产蛹虫草是一个重要的产业发展内容。 2.1.4 泡制蚕蛹酒：据说有一定的保健作用。广东利用蚕蛾开发了“蚕蛹公补酒”。黑龙江 蚕业研究所利用炸蚕蛹和蚕蛾生产了“龙蛾丸”和“龙蛾酒”。 2.1.5 直接食用：日本和韩国人都很喜欢食用蚕蛹。韩国还开发了蚕蛹罐头。而现在我国人 民食用家蚕蛹和柞蚕蛹的地方也不少。如哈尔滨有蚕蛹食品四、五种。四川、江浙地区人民 也长期有食蚕蛹的习惯。在吉林以柞蚕蛹为原料，烹调出浮油蚕宝、清烹蚕宝、红烧三鲜蚕 宝、麻辣蚕宝等几十种佳肴。各地也有餐饮店以蚕蛹为主要原料作成的菜，属于较高档次的 菜品，如脆皮炸蛹、香炒鲜蛹、糖醋全蛹、紫苏香蛹，美味拌蛹、清蒸生蛹、咸酥香蛹、沙 茶金蛹、虾蛹香豆等。采用发酵方法可以生产蚕蛹豆酱、蚕蛹面包等。 2.2 蚕蛹的食用优势 2.2.1 蚕蛹蛋白质含量高，营养丰富，人体必需氨基酸组成比例合理 蚕蛹含有丰富的蛋白质、油脂、甲壳素以及微量元素、抗菌肽、激素、溶菌酶等。民间一