温度变化对固态发酵豆粕产大豆肽工艺影响的研究.pdfVIP

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2017-08-12 发布于重庆
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温度变化对固态发酵豆粕产大豆肽工艺影响的研究.pdf

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温度变化对固态发酵豆粕产大豆肽工艺影响的研究.pdf

2们0年第10期中国酿造研究报告总第223期 ·111· 温度变化对固态发酵豆粕产大豆肽工艺影响的研究刘天蒙，宋俊梅幸，秦思思 (山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南250100) 摘要：以豆粕为原料，通过米曲霉的固态发酵生产大豆肽。依据发酵豆粕过程中所产蛋白酶的最适温度以及豆柏最适水解温度，对大豆肽生产工艺进行优化，研究温度变化对固态发酵豆柏产大豆肽工艺的影响。关键词：温度；发酵豆粕；大豆肽 0)10-旬1”埘中图分类号：TQ920．9 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(201 on Effects the oftemperatm-echangesproductionprocessingofsoybeanpcptides solidstatefermentationmeal by ofsoybgan LIU Junmei’，Q矾Sisi Tianmcng，SONG ofFoodandBioengineedng,ShandongInstituteofLightIndustry,五啪2sowo,China) (College as state of the mealraw solid fermentation 011 Abslzact：Usmgsoybean material，soybeanpcptideswe代producedby A．sperollusODJZ∞．Based for andthe for n砖al famcntation．the temperature optimumtemperatureprotcaseproductionoptimumhydrolysis soybeanduring production Was effectsof Onthe of solidstate temperature soyboaflpeptides processingof∞蛐peptidesoptimized．The changesproductionprocessing by fermentationmealwerc ofsoybeaninvestigated． Keywords：temperature；fermented∞ybe雏meal；soybeanpeptide 微生物固态发酵豆粕制备大豆肽的过程中伴随有蛋西种活化改变温厦 l 上白酶的产生，蛋白酶在适当条件下将大豆中的蛋白质水豆粕发酵培养基一灭菌一