济南版生物八下《发酵技术》.word学案.docVIP

课题 7.1.1发酵技术 课 型 新授 审核人 单位 庆云五中 主备人 学生姓名 学习目标 知识目标：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 能力目标：描述酒精发酵过程，明确发酵原理。 情感目标：培养学生对生物的浓厚兴趣。 重点难点 学会制作酸奶的方法并能解释原因 学 习 过 程 学生感悟 乳酸发酵 概念：利用___ _对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 原理：乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。 应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。 二、酒精发酵 概念：利用_______的作用进行发酵的过程。 原理：酵母菌在______ 和____ 条件下，将糖转化成_________。 应用：___________、黄酒、米酒等酿造。 【合作探究】 合作探究一 浏览教材,了解制作酸奶的条件，并回答以下问题： ①为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖？ ②为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度？ ③本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？ ④此实验中的变量是什么？ 合作探究二 1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物， 其作用是什么？ 2、为什么水果放久了会产生酒味？ 3、在白酒的酿