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2014年山西省中等职业学校对口升学考试大纲 酒店管理类专业 本大纲以教育部中等职业学校旅游管理类专业教学指导方案为依据，以中等职业教育国家规划教材《饭店管理概论》（高等教育出版社，2009年6月第二版）、《餐饮服务与管理》（高等教育出版社，2012年8月第三版）为基础制订的。 一、考试对象 山西生中等职业学校对口专业应、往届毕业生。 二、考试总体要求 第一部分 饭店管理概论 通过本课程的学习，使学生了解饭店发展的历史与现状，熟悉饭店各部门运转的程序和管理内容，掌握饭店管理的基本理论与方法。 第二部分 餐饮服务与管理 通过本课程的学习，使学生了解餐饮服务与管理基础知识，掌握餐饮服务的基本技能与管理的方法并能灵活运用于实践之中。主要内容包括餐饮部概述、餐饮服务技能、中西餐服务、酒水知识、餐饮（员工、质量、安全、设备）管理五个方面。 三、考试要点 第一部分 饭店管理概论（150分） 1.饭店概述（15分） （1）饭店的基本概念和作用。 （2）世界饭店业发展的四个时期及其特点。 （3）根据饭店特色及客源市场特点、规模、计价方式、管理体制分类。 （4）中国饭店的划分与符号。 （5）中国饭店星级的评定规则与程序。 （6）绿色饭店的含义、等级的划分及标识。 （7）现代饭店连锁经营的优势及形式。 2.饭店组织与管理制度（10分） （1）马斯洛需要层次理论。 （2）饭店管理的内容、职能、基本理念