宋代冰政述论【精选】.pdfVIP

广东技术师范学院学报 (社会科学) 2014年第 12期 JournalofGuangdongPolytechnicNormalUniversity No．12，2014 宋 代 冰 政 述 论 刘 向培 (华东师范大学 古籍研究所 ，上海 200241) 摘 要 ：冰政包括冰 的开凿、收藏、荐献等 ，自周代始 ，逐 步形 成 了一套 较为完备 的制度 ，宋代 的冰政 沿袭 周秦 、汉唐 以来 的传 统制度 ．并有 了一些新 的演变：从管理层 面上来说 ，宋代在太祖时 即设立冰 井务这 一专 门 机构 负责藏冰 ，后根据 实际需要 ，籍 田司、琼林苑、太常等均担此管理职 能；礼制层面上 ，则对祭 司寒 、荐献太 庙等活动做 了时间上 的变革 ；用途方面 ，除了赏赐 、优渥大 臣之外 ，冰在 宫廷厨房等机构亦有广泛使用。另外 ， 从冰政 与宋代饮食文化 的关系上来看 ．一是凿冰与售冰成为部分社会底层人员赖 以谋生 的手段 ，二是冬 日的 藏冰入伏后被商人制作成种类丰富 的冷饮 ，成为宋人 的消暑佳 品，并有 了一定 的市场规模 ，成为宋代夏 日饮 食 文化 的一个 重要组成 部分 。 关键词 ：宋代 ；冰政 ；礼 制；饮食 中图分类号 ：K244 文献标识码 ：A 文章编 号 ：1672—402X(2014)12—0021—06 冰政之名 ，最早见于 《周礼 ·天官》，述凌人之职 所言：“冰之为用重矣。在 《豳风》则咏凿冰，在 《春秋》 日 “掌冰 ，正岁十有二月 ，令斩冰 ，三其凌 。”郑注 ： 则书无冰 ，在 《月令》则记开冰 ，在 《左传》则述藏冰 。 “正岁 ，季冬 ，火星 中，大寒 ，冰方盛之 时 。……郑 司 盖冰之有无 ，有 以验天令之愆 ；调冰之 出入 ，有 以关 农云 ：掌‘冰政 ，主藏冰之政也 。’杜子春读 掌‘冰 ’ 民生之安否 。” 可见冰不仅在古书经典 中被屡屡提 为主冰也 。政 ，当为 正‘ ’。正 ，谓夏 正。三其凌 ，三倍 及 ，现实生活中亦关乎 “天令之愆”与 “民生之安”。“饮 其冰 。”[](P175贾疏从子春 。而孙诒让 《周礼正义 ·凌 食不可无冰也 。祭祀共鉴 ，宾客共冰 ，大丧共夷盘冰 ， 人》：“此 当从古文书及 先郑读为 掌‘冰政 ’，谓主藏 是宾客丧祭不可无冰也。” 鉴指冰鉴 ，为盛放冰块的 冰 、出冰之政令也 。(中略)注云 正‘岁季冬 ，火星 中， 器皿 。在古代祭祀及 日常生活 中充当 “冰箱”之用 ；夷 大寒 ．冰方盛之时 ’者 ．此后郑误从杜 以 正‘岁 ’连读 盘指丧仪 中用来盛放冰块 以冰冻尸体的大盘。由此可 也。”2『](P372)孙说是 ，今从之 。 见 ，在饮食 、祭祀、宴饮、大丧等各种活动 中都离不开 到了宋代 ．叶时认为 “凌人 以正岁十有二月大寒 冰发挥作用 。然而上述活动参与者 皆为士大夫 ，是否 方盛之时，而令斩冰 ，则冬月治冰政矣 ；以二月将献 就意味着冰政与百姓无关?叶时认为 “凌人一职虽无 羔开冰而始治鉴 。则春月治冰政矣 ；夏暑方盛而颁 一 语及 民，然而夏 日“颁冰”，则必均及子民矣 ，不然则 冰 ，则夏月治冰政矣 ；秋凉不用冰而刷冰室 。则秋月 冰生于水而寒于水尔 ，古人拳拳于凌阴之纳者 ，岂特 亦治冰政矣 ，无一事而不用冰 ，无一时而不治冰政 ， 如 《大学》所谓 “伐冰之家”仅止卿大夫而已哉?”r3]可 则冰之重可知矣 !”-3]可见叶时认为冰政乃凌人掌管 见冰政是与朝廷 、百姓皆息息相关的重要事务。 的包括斩冰 、开冰、颁冰、刷冰室等与冰相关的各种 关于冰政 以及冰与古代社会生活的数据在历代 事务 。宋代与冰相关的主要事务仍为此数项，虽已元 文献 中屡见不鲜 ，同时也成为众多学者的研究对象 。 “凌人”，然先后设立的管理机构仍发挥着相似 的职 将此