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conference proceedings 关于中医药膳产业发展的几点思考 向剑峰t 杨少锋2 (湖南中医药大学，长沙，410007) 药膳是中国传统医学和饮食文化共同孕育的 界范围内的认识论知识论的科学观。而中医首先强 一枝奇葩，既是餐桌上的美味佳肴，又能有效防病 调识别“利害药毒”的能力和取舍标准。然后是“聚 治病，故历来受到人们的青睐。近年来，随着人们生 毒药以供医事”，把“毒”转化为“药”，把“害”转化为 活水平的提高、人口的老龄化、疾病模式的改变以 “利”，帮助人们养生、保健、治病。医学与医生有三 及受到“回归大自然”思想的影响，药膳这种药食结 等：上医医未病之病，对象是生命，是养生；中医医 合、养疗一体的传统医疗保健方法越来越引起人们 欲病之病，对象是“健”，任务是保健；下医医已病之 的关注，因此，在我国各种类型的药膳研究培训机 病，对象是病。 构、药膳餐厅纷纷建立，部分医院、康复中心相继成 西医科学化过程中要求的是对靶点的直接对 立了药膳食疗科，国际间的交流与合作也日益增 抗，都是对生命现象的抑制和阻断，从某种意义上 多，中国药膳相关产业也正逐渐的显示出其巨大的 说是“抗生”的。而中医则要求的是“卫生”和“养生”。 潜力。但是繁荣的背后也隐藏着一系列的问题，尽 中医的优势和学术本质，第一是“人”，第二是“生”。 管药膳行业有着古老的发展历史，作为一门应用性 “生”是中国文化中的价值观，认为人们应该“赞天 学科，其应用价值也远未得到应有的体现。随着社 地之化育”，追求的目标是“天人合德”，也就是“你 会的发展及大众不断增长的养生保健需求，就更需 活我也活”，就是“万物并育而不相害，与万物浮沉 要这门学科向更科学更实用的方向发展壮大。因此 于生长之门”。笔者在此换个说法，中医实际上是一 笔者就如何发展中医药膳产业作了如下几方面的 种和谐医学、生态医学、中庸医学，是为人类生命的 思考。 健康、发展、进化服务的方法、技术、工具。而中医药 膳则是传统中医药的重要组成部分。 1．发展好我们中医药膳产业的优势 中医药膳的优势和特色与中医药的优势和特 2．建立科学的符合国情的中医药膳产业管理体系 色是一致的。根据一些学者的意见，其优势和特色 我国中医药膳产业现在还只是中餐业中的点 是：①中医不是疾病医学；②中医不是物质科学；③ 缀，还未成为有重要地位的主流分支产业。既无宏 不是认识论上的知识论。中医关心的是从哪里寻找 观的统一步调的现代化发展战略和行动纲领，又无 健康的钥匙。同样的“治病必求于本”这几个字，西 行规业约。总之还未建立科学的符合国情的管理体 医的着眼点在于对象性思维的“病”，问的是“病从 系。卫生、药监等相关部门则依据国家有关普通工 何来”；而中医提这个问题的重点在意向性思维的 业包装食品、保健食品和药品的相关规范，就好像 “治”上，问的是“治向何去”。“君子务本，本立而道 用咖啡的标准要求豆汁；用汉堡的标准要求饺子； 生”，东西方对“本”有不同的理解和追求。西方是物 用歌剧的标准要求京剧；用拳击的标准要求武术一 质现象背后的本质原因，对本质的认识，是物质世 样来对中医药膳食疗进行管理，有些地方较为宽