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试论我国饭店业的管理创新 　　摘 要：进入新的世纪，随着我国对外开放程度的提高和加入世界贸易组织的成功，我国饭店业将进一步溶入国际竞争体系之中。和国外的饭店业管理相比，我国饭店业在体制上和管理上存在着一些问题，管理水平落后，管理体制改革滞后成为饭店业发展的关键。所以，饭店业管理必须适应世界经济发展的潮流，不断进行管理创新，进而增强饭店的核心竞争能力。 　　关键词：饭店业 管理 创新 　　中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1006-026X（2013）09-0000-02 　　随着我国旅游业的迅猛发展，我国饭店业也迅速壮大，市场竞争日益激烈，越来越多的人意识到创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要因素之一。创新对饭店业至关重要，因为一般产品的创新可得到专利，不易模仿，而饭店产品却极易被模仿抄袭。只有不断创新，才能先声夺人，位居行业前列。综合分析我国饭店业的管理症结和管理趋势，实现饭店业的管理创新需采取以下对策： 　　一、优化我国饭店业的经营管理模式 　　进入21世纪，随着我国对外开放程度的继续提高和成功加入世贸组织，中国旅游业同时面临着机遇和挑战。饭店业若要站在更高的层次上衡量和调整自己的国际竞争力，要在平等开放的市场环境中取得生存与发展，就不能再依赖政府的政策保护，也不能再靠所谓的“行业保护价格”，而只能通过改革、改组、改造，通过强化经营管理，优化经营管理模式，提高饭店业的核心竞争力。要做到这一点，首先得搞好经营管理，加强经济核算，加强成本控制。按照经济学的投入产出分析，只有成本下降，利润才能提高，因此管理的关键是搞好成本核算，增加收入，降低成本，特别是要节约能源，降低水、电、气的损耗。其次是提高市场占有率。在经营中有较高的市场占有率，特别是住店客人中有超过30%的回头客，说明饭店的品牌已被客人所认知，回头客多，说明了这家饭店的服务是出色和个性化的。论硬件，其实各家饭店都是大同小异，关键是要有特色，这样才能吸引客人，使客人百住不厌。第三是提高服务水平，适应当前市场客人的需求。各饭店可根据自身的档次、定位和条件，完善服务功能，增加服务项目，尤其是对于商务客人，应按照国际惯例，配置上网插口、网线和电脑设备等。注重功能的完善，但不要过分追求豪华，以致造成高投入，低产出的矛盾。第四是抓质量树品牌，逐步由产品经营走向资本经营。饭店要有盈利计划，要有市场开发措施，要有成本控制措施，在整个饭店经营的过程中时刻以客人为第一位，为客人创造良好舒适方便的环境，提供有特色的周到服务，为客人着想，把客人的满意作为饭店的生财之道。最后是要善于培养员工，重视员工，有价值的员工是饭店的重要资本。当前，我国不少饭店对员工的潜能认识不足，只重使用，不重培养，只抓眼前培训，没有长远深造，这对饭店发展是极为不利的。美国希尔顿饭店集团总裁讲过：人员的数量可以是有限的，但员工的潜能是无限的。重视人才就是重视效益，抓人才培训就是抓市场开发，只有这样的认识才能使我国饭店管理走向新的开端。 　　二、建立饭店业的企业制度 　　从我国饭店业经营特征来看，不同类型的饭店经济效益差别大，产权明晰的饭店一般经济效益都比较好，而产权不明晰的饭店效益一般都比较差。这说明在体制创新中要以产权关系改革为核心推进饭店业的现代企业制度建设。现代企业制度是与现代市场经济和社会化大生产相适应的产权明晰、管理科学、相互制衡的企业制度，对于我们大多数国有饭店来说，实行多元投资主体的公司制改造，是一种比较好的安排与选择。《企业法》也要求企业进行公司制改组，必须实行投资主体的多元化，没有投资主体的多元化，就没有真正意义上的规范化的公司。同原有的“国字号”饭店相比，这种多元化投资主体有以下优点：①企业以全部法人财产自主经营，自负盈亏，并对债务承担有限责任，这就从根本上改变了国家对国有企业债务承担无限责任的状况。企业无论其隶属关系如何，规模大小等等差异，都是依法经营、平等竞争。②股权多元化有利于所有者职能到位，形成企业的动力机制和约束机制。国家所有者也同其它股东一样，派出股东代表或董事进入企业，行使所有者权利，做到了所有者职能到位。这同过去远离企业的政府行使所有权相比，有利于形成企业的动力机制和约束机制，有利于从根本上端正企业行为。③股份制提供了一种灵活、简便的财产组织形式，同股同权，同股同酬，也为产权在市场流动提供便利，有利于国有资本的优化配置，使产业结构，企业结构更趋合理。④股份制形成多元化的产权关系，即使是国有公司也要由多家国有投资公司共同控股或交叉持股，既有利于所有权与经营权分离，形成有效的制衡机制，又有利于对国有资产的监管和它的保值增值。 　　1、饭店业现代企业制度建立的方式。对于绝大多数国有饭店来说，实现投资主体多元化的现代产业制度途径可通过以下方式来实现：一是在企业