藤茶二氢杨梅素茶氨酸复合物的制备及抗氧化活性研究.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2014，Vo1．30，No．10 藤茶二氢杨梅素茶氨酸复合物的制备及 抗氧化活性研究 曹敏惠’，姜晴 ’，郑西洲 ，彭文 ’，倪德江 (1．华中农业大学理学院，湖北武汉 430070) (2．华中农业大学园艺林学学院／教育部园艺林学重点实验室，湖北武汉 430070) 摘要：二氢杨梅素在天然藤茶中含量高达 25．6％，具有多种生理功能，受到广泛关注。但二氢杨梅素常温水溶性差，生物利用 度较低，限制了其应用范围，为了提高二氢杨梅素的水溶性，对二氢杨梅素进行分子修饰，制备了二氢杨梅素．茶氨酸复合物，利用 紫外光谱、红外光谱、质谱和核磁共振氢谱对复合物进行了结构表征，测定了复合物的理化性质，并考察了复合物的抗氧化活性。通 过结构分析，二氢杨梅素分子中C3一OH，C5一OH、C7．OH、C3-OH、C5．OH与茶氨酸的活泼氢通过氢键结合形成复合物；复合物清 除O‘H 自由基的能力均强于二氢杨梅素和Vc，清除O2一·自由基和DPPH 自由基的能力和二氢杨梅素相当，比Vc强。二氢杨梅素和 茶氨酸的复合，不仅提高其水溶性，在抗氧化活性方面也起到了强化的作用。 关键词：二氢杨梅素．茶氨酸复合物；制备；抗氧化活性；自由基 文章篇号：1673—9078(2014)10—36—41 DOI：10．13982／jm．fst．1673—9078．2014．10．007 SynthesisofDihydromyrieetin—theanineComplexandItsAntioxidant Activity CAOMin．hui，JIANGQing，ZHENGXi-zhou，PENGWen，NIDeqiang (1．CollegeofScience，HuazhongAgriculturalUniversity,Wuhan430070，China) (2．CollegeofHorticultureandForestrySciences，HuazhongAgnculturalUniversity／KeyLaboratoryofHorticulturalPlant Biology,MinistryofEducation，Wuhan430070，China) Abstract：Dihydromyricetiniscurrentlyattractingextensivescientificattentionbecauseofitsvariousphysiologicalfunctions．Although the contentofdihydromyricetin inAmpelopsisgrossedentata isup to 25．6％．itspoorwatersolubility atroom temperatureand low bioavailabilitylimitthescopeofitsapplication．Inordertoimprovethewatersolubilityofdihydromyricetin，itsstructurewasmodifiedanda dihydromyricetin—theaninecomplexwasprepared．ThestructurewascharacterizedbyUV，IR，MS，and HNMR spectra，itsphysicaland chemicalpropertiesweremeasured，andtheantioxidantactivityofhtecomplexwasinvestigated．Basedonstructuralanalysis，thecomplexwas foundtobeformedviahydrogenbondinginteractionsbetweenC3一OH，C5一OH，C7一OH