连锁服务业选址及设施布置调查研究——以北京市海淀区金凤呈祥糕点店为例.pdfVIP

连锁服务业选址及设施布置调查研究 以北京市海淀区金凤呈祥糕点店为例 一杨 振 中国地质大学(北京)人文经管学院 摘 要：伴随着市场的步步扩大，连锁店面成为诸多服务行业的新型商业模式。麦当劳、肯德基等是其中的典型代表。此文以民族 企业金凤呈祥食品公司为例，分析其在选址和设施布局 中的特点，以供借鉴。 关键词：金凤呈祥；选址；布局 一 、 公司及产品介绍 设施齐全，减少 自身投资，周边小区华清嘉园、展春园、蓝旗营等居民消 1．金风成祥食品有限责任公司创建于20世纪9O年代 ，创始人为 费水平较高，高校的密集分布，保证足够的市场空间的存在。 现任总经理冯智均先生。 (3)劳动力资源：高校的存在既提供了较大市场，也提供相当一部分 2．金风呈祥为北京老字号品牌蛋糕烘培坊，致力于做最好吃的蛋糕， 劳动力，诸如学生兼职收银员等 ，生产效率较高，信息基础环境好 ，能够 在北京拥有近300家连锁直营店，天津拥有2O多家蛋糕烘培坊。 及时根据消费群体的偏好改进糕点制作，有利于降低生产经营成本。 3．金凤成祥以裱花蛋糕 、现烤面包、西式糕点为主导产品。在经营 四、金凤星祥内都设施布局及优势 过程中，公司根据消费者日益增长的消费需求 ，不断更新产品原料、完 设施布置是指合理安排企业或某组织内部各功能单位及其相关 善工艺技术，使公司的产品受到了广大消费者的喜爱与认可，品牌知 的辅助设施的相对位置面积 ，以确保系统中工作流与信息流的通畅。 名度日渐提升，市场 占有率在同业中稳列前茅。金凤成祥主要蛋糕种 好的服务布置需要拥有如下特征：首先服务流程要简单 ，让顾客一 目 类：艺术蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕、欧式蛋 了然；其次要利于店员与顾客的沟通，增加与顾客接触程度；再次人 糕、婚礼蛋糕、寿用蛋糕等。 流、物流、信息流要快捷且方便，并且照顾顾客的等待心理，有适当休 4．金凤成祥的300多家门店会就近配送 ，只能配送距门店 1．5公 息与娱乐的位置。 里范围内，超出1-5公里可以选择附近的门店自取，同时支持货到付 金凤呈样的内部设置布置如下： 款，门店自取结算。 金凤成祥内部布置以环形为主，食品区一般是圆形的展示柜 ，按 5．金风呈祥已开通北京市、天津市货到付款订购业务，根据订单信 照不同种类摆放点心，内部为点心，外部为蛋糕，形成圆周状 。供顾客 息安排蛋糕制作和送货，送达蛋糕同时收取现金货款。 反复挑选； 二、金风呈祥鼹运作系统特点 在外围设置柜 台和休闲区，柜台摆放处较为合理，挑选结束方便 1．与客户的接触程度很高，这也是服务业共同的特点。服务的生产 结账，休闲区可以供顾客休息、品尝等，店内布置合理不容易造成人流 和消费不会分离，糕点的制作和消费一般很紧密 ，周期也很短。 拥堵 ； 2．讲究服务个性化，蛋糕制作具有很大弹性，故原料投入具有很大 店铺最深处为食品制作加工间，通常蛋糕摆放在进入店铺后的第 不确定性。 一 视线内，各色蛋糕可以刺激顾客购买欲；不过店内挑选工具偏视觉 3．需求强度和工作要求多变，也有时间上顾客高峰的存在，所以糕 盲区，不易第一时间找到； 点制作时间波动较大。 内部装潢 以暖色为主，给人温馨舒适的感觉，同时以凤凰图案为 4．对卫生条件和糕点质量要求高，保证高品质的产品标准。 图标，配合简洁明了的字体，通常以黄色咖色两色作为主要颜色，增加 5．几乎无库存，每天的营业是现做现卖，保证新鲜 ，也有供应不足 了顾客的印象。 的风险。 店内如此布置可以，缩小占用面积，提高使用率，降低经营成本； 三、