香草兰豆荚不同干燥方法的比较研究.pdfVIP

2014年 6月 热 带 农 业 科 学 第 34卷第 6期 Jun．2014 CHINESEJOURNALOFTROPICALAGRICULTURE Vo1．34，No．6 香草兰豆荚不同干燥方法的比较研究① 谷风林 ，。)② 董智哲功 潘思轶 z 徐 飞 ，3 王庆煌 ，3 赵建平 ，3) (1中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南万宁 571533： 2华 中农业大学食品科技学院 湖北武汉 430070： 3农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验 室 海南万宁 571533) 摘 要 对热风干燥和冷冻干燥处理香草兰样品的干燥效果进行 比较 ．结果表 明热风干燥的干燥速率随温度的 增加而增加 ，冷冻干燥 的干燥速率介于 40和 50C热风干燥 的速率之间。电子鼻分析结果表 明，与 4O、5O和 60~C热风干燥相 比，相 同干燥时间条件下，冷冻干燥能更好 的保留香草兰原有风味．同时冷冻干燥处理的香草 兰样品具有更强 的香气强度 关键词 香草兰 ；冷冻干燥 ；热风干燥 ；水分含量 ：香气 分类号 $573．9：TQ651 Comparison ofDrying TechniquesforVanilla Bean GU Fenglin’曲· DONG Zhizhe必 PAN Siyi曲 XU Fei’· WANG Qinghuang · ZHAO Jianping (1SpiceandBeverageResearchInstitute，CATAS，Wanning，Hainan571533，China 2 College ofFood Science and Technology，Huazhong AgriculturalUniversity， Wuhan，Hubei430070，China 3MinistryofAgricultureKeyLaboratory ofGeneticResourcesUtilization ofSpice andBeverageCrops，Wanning，Hainan571533，China) Abstract Desiccativeeffectsofhot--airdryingandvacuum rfeeze--dryingforvanillawerecomparedin thisresearch．Theresultsshowed htatdryingrateofhot-airdrying increasedwiht theincreasing drynig temperature，andhterateofvacumu rfeeze—dryingisbetweenhteratesofhot—airdryingat40~Cnad50*C． E—nosenaalysisrevealed htat，comparedwiht hot—airdryingat40*C ，50~Cand 60~C ，htedryingvanilla treatedbyvacuum freeze—dryingathtesamedryingtimecanretainitsorignialflavorandgivehigherodor intensity． Keywords vanilla；vacumu freeze-drying；hot—airdrying；moisturecontent；odor 香草兰 (帆ff0plani 0 s)属兰科 (r． 食品工业 ，也用于化妆行业 ，如香水制造 [，¨]。 ． foliAndrew 0 chidaceae)香草兰属 (Vanill口)．因其独特 的香气而 目前．对香草兰