差示扫描量热法DSC在食品分析检测中应用.pdfVIP

2011·第三届中国第三方检测实验室发展论坛论文集 57 才管理模式，对比事业性检测机构存在的问题， 可能做细做深，制定的方案要考虑更周全，更有 剖析自身存在的问题，对照改进。坚持“用好现有 利于稳定人才。在思想上不能把技术人员利益当 人才，稳定骨干人才，引进急需人才，培养未来 小事，对于有特殊困难技术人员应给予人性关怀， 人才”的原则，加强专业技术人员队伍建设，“送 对于在留住人才方面出现的新问题和困难不能回 出去、引进来”培养和造就一批较高层次的科技人 避，应积极面对予以化解。只要站在检测机构事 才。推行柔性用人制度，合理利用社会上的各种 业长远发展的高度思考和解决问题，真诚对待技 人才，坚持人才引进和智力引进并举，“不求全揽， 术人员，以情感人，多一些人情关怀，公平公正， 但求实用”。 第三方检测机构在中国的发展会越来越好。 人才流失对检测机构来说是最不愿意看到的 事情。但是在目前一些事业性检测机构的聘用人 参考文献 员，因为人事管理制度及体制等方面的原因，基 【1】马永娇，蔡 苍．第三方检测：检测服务 本上工作一到两年熟练掌握一些检测知识与技巧 发展之必然【J]．食品安全导刊，2009，4(7)：38．41 后，达到一定的技术水平后选择了跳槽。目前编 [2】王骥，汪姗姗，苏嘉．试论第三方检 内编外不同人事管理制度是引发人员流动的主要 测机构的存在及发展[J】．产业研究，2010，107．108 原因。所以作为第三方检测机构，在引进人才的 [3】樊自强．国外第三方检测机构在中国经济 同时，也改革现有一些体制来留住人才，在推行 每一项人事制度改革时，要把每一步改革工作尽 差示扫描量热法DSC在食品分析检测中的应用 梅特勒．托利多中国热分析仪器部经理陆立明 (上海市桂平路589号，200233，Liming．1u@mt．corn) [摘要]：差示扫描量热法DSC可检测食品加工过程中的热性能。本文通过麦子大豆等植物蛋白质变性、 鸡蛋蛋白质变性、鸡肉牛肉等肉类蛋白质变性、玉米马铃薯等淀粉凝胶化、葵花籽油的熔融和氢化、大 豆油棕榈油等的氧化稳定性以及食品包装材料鉴别等DSC测试，介绍了DSC方法在食品的分析检测中的 应用。 【关键词1：食品；DSC；蛋白质；淀粉；变性：氧化；氢化 ofDSCinFood andExamination Applications Analysis of examinethermal food IAbstract]：DifferentialScanningCalorimetry(DSC)canpropertiesduringprocessing． This describes ofDSCinfood andexaminationwith suchasdenaturationof paper applications analysis examples meat from of from proteins vegetableproteinswheat，soybean，etc．，ofeggproteins，and ofstarchfrom and ofsunflower of gelatinization COITI，potatoes，etc．，meltingh