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HACCP体系在饲料企业中的应用研究 傅仲，汪明 00094) (中国农业大学动物医学院，北京1 HACCP的含义是危害分析和关键控制点，是通过实施控制一个或数个点、步骤或过程，将食品或饲 料的危害预防、消除或降至可接受的水平。在实施HACCP计划前，动物饲料生产者需要具备良好的生产 规范。这样生产者可以很容易地使用HACCP文件来建立和运转质量管理体系，也为实施全面质量管理打 下坚实的基础。HACCP作为一个全新的安全控制保证体系，在国际饲料工业中处于初步尝试阶段，国内 尚开始接受这一新的理念。在查阅了大量文献以及结合生产实践的基础上，建立了一套较为科学完整的、 适用于规模化饲料厂使用的HACCP管理体系，并通过对饲料中危害最严重的霉菌数、黄曲霉毒素B1和 重金属铅的验证研究，为饲料安全生产提供一个有效的保证。 1材料与方法 1．1研究对象 在饲料集团内，选择不同地区的6个生产规模在万吨以上的饲料企业作为研究对象。 1．2研究方法 1．2．1HACCP小组成员及其职责 小组，建立了HACCP体系组织机构。 1．2．2产品描述 此集团公司生产的饲料产品，主要分为畜禽浓缩饲料、畜禽配合饲料、水产配合饲料三大类。分别 对这三大类产品的特性进行描述：产品名称、产品特性、使用方法、包装材料、保质期限、销售方式、标 签说明、分发控制、产品感观、各类原材料及危害。 1．2．3各品种饲料的预期用途 此集团公司饲料是用于饲喂蛋鸡、肉鸡、蛋(种)鸭、肉鸭、育肥(种)猪、奶牛、育肥牛(羊)和鱼类等畜 禽水产动物。主要的销售方式是在各畜禽水产养殖地设立经销商。经销商批发后再零售给直接用户。用 户购到家，根据不同的产品直接拆包(配合饲料)饲喂或添加一定比例(浓缩饲料)的能量饲料后混合均匀，再 饲喂给动物。 一160— 技术篇 1．2．4工艺流程图及现场确认 认，通过实地观察，确定以上流程图与实际生产是相符合的。并且HACCP小组对每一工序的具体操作都 提出了要求，制定了详细的操作规范。这些规范所规定的内容，与以上所制定的流程图相匹配。通过实 施能对各工序的产品质量起到有效的控制 1．2．5危害分析与关键控制点的确定 HACCPdx组根据工艺流程图和饲料的产品特性描述，分别对饲料产品中的各种原料和加工步骤进行 了危害分析。危害分析时用来确定加工过程中潜在的饲料安全危害，并提出控制这些危害的措施。包括 原料、配方、设备、加工、包装等各个环节。确定了各步骤中可能存在的危害后，然后逐一进行危害分 析评估，在进行危害分析评估时，HACCP小组考虑了以下几个方面。 ①产生的可能性和影响健康的严重性；②危害存在的定量(定性)评价；③生物的存活或增殖；④饲料 中生物、化学或物理因子的产生和持久性；⑤导致上述因素的条件；⑥是否已存在控制危害的措施。 1．2．6建立HACCP计划表 5个关键控制点的关键限值、监督控制方法、纠偏措施、验证方法及相关记录。 1．2．7检测验证 检测料样为蛋鸡产蛋期料、乳猪料、奶牛泌乳期精补料。采样袋经过干热灭菌。采样前采样工具先 《饲料中铅的测定方法》进行检测验证。 2结果 2．1确定关键控制点 依据确认关键控制点的判断树，在对集团各公司饲料生产程序进行认真分析研究的基础上，筛选出 5个环节可能对饲料产品造成危害机率最大，影响动物或人类的健康也最大。因此，把这5个步骤列为本 计划的关键控制点。这5个步骤分别是原料验收、配方输人、小料添加、混合和制粒。 2．2关键控制点的预防控制措施 2．2．1原料接收的预防控制措施 ①对进厂的每批原料都应按相关标准和规定程序进行抽样检验。安全性检验合格的原料方能接收。同 时对全部检验结果进行统计分析，以便找出相应的统计规律，进而对原料的整体供应质量进行掌握。② 一161— 论文集 通过分析检验结果，可以对合格供方作出调整或选择，也可对供方提出相应的质量控制要求。③对送货 的货车本身进行检查，检查车厢状况是否符合装运饲料的安全卫生要求。如是